כל האמת על גלוטן – חלק א

לבקשת רשת ניצת הדובדבן כתבתי סדרת כתבות על גלוטן בה תלמדו מהו גלוטן, היכן ניתן למצוא אותו, איך עוברים לתזונה נטולת גלוטן וכמובן מה אוכלים במקום?

גלוטן‭ ‬הוא‭ ‬חלבון‭ ‬שנמצא‭ ‬בחלק‭ ‬מן‭ ‬הדגנים‭: ‬חיטה‭, ‬שיפון‭, ‬כוסמין‭ ‬ושעורה. כיוון‭ ‬שהוא‭ ‬אינו‭ ‬מסיס‭ ‬במים‭ ‬הוא‭ ‬משמש‭ ‬כדבק‭ ‬ליצירת‭ ‬קמח‭.‬ תזונה‭ ‬נטולת‭ ‬גלוטן‭ ‬היא‭ ‬כורח‭ ‬המציאות‭ ‬לחולי‭ ‬צליאק‭ ‬מאובחנים‭, ‬שמערכת‭ ‬החיסון‭ ‬שלהם‭ ‬מזהה‭ ‬את‭ ‬הגליאדין‭ ‬(המרכיב‭ ‬הפעיל‭ ‬בגלוטן‭ (‬כגורם‭ ‬זר‭ ‬ותוקפת‭ ‬אותו‭.‬ מצב‭ ‬זה‭ ‬עשוי‭ ‬לגרום‭ ‬לבעיות‭ ‬ספיגת‭ ‬המזון‭ ‬והפרעות‭ ‬עיכול‭ ,‬פגיעה‭ ‬במעי‭ ‬הדק‭ ‬או‭ ‬ברירית‭ ‬המעיים‭,‬ עיכוב‭ ‬גדילה‭, ‬צפיפות‭ ‬עצם‭ ‬נמוכה‭,‬ אנמיה‭,‬ בעיות‭ ‬פוריות‭ ‬ואף‭ ‬להתפתחותו‭ ‬של‭ ‬סרטן‭ ‬המעיים‭. ‬

לצד‭ ‬חולי‭ ‬הצליאק‭ ‬המאובחנים‭, ‬אנו‭ ‬רואים‭ ‬עליה‭ ‬משמעותית‭ ‬בעשור‭ ‬האחרון‭ ‬במספר‭ ‬האנשים‭ ‬הנמנעים‭ ‬מגלוטן‭ ‬מסיבות‭ ‬שונות‭:‬ בעיות‭ ‬במערכת‭ ‬העיכול, ‬עצירות‭,‬ שלשול‭,‬ גזים‭,‬ אי‭ ‬נוחות‭,‬ נפיחות‭, ‬כבדות ‬אלרגיות, בעיות ‬עור‭ ‬ודרכי‭ ‬נשימה, ‬חוסר‭ ‬אנרגיה‭ ‬ועייפות‭ ‬כרונית‭,‬ איזון‭ ‬משקל‭,‬ מצבי‭ ‬פיברומיאלגיה‭ ‬ומחלות‭ ‬אוטואימוניות‭ ‬(השימוטו‭, ‬זאבת‭, ‬קרוהן‭, ‬פסוראיזיס).

בשנת‭ ‬2011‭ ‬טבע‭ ‬פנל‭ ‬בינלאומי‭ ‬של‭ ‬מומחי‭ ‬צליאק‭ ‬באוסלו‭ ‬מושג‭ ‬חדש: ‬רגישות‭ ‬לגלוטן‭ ‬שאינה‭ ‬צליאק‭ .‬יש‭ ‬הסוברים‭ ‬כי‭ ‬תיעוש‭ ‬החיטה‭ ‬ושינויים‭ ‬בהרכבה,‭ ‬יחד‭ ‬עם‭ ‬הימצאותו‭ ‬של‭ ‬הגלוטן‭ ‬במזונות‭ ‬רבים‭ ‬כל‭ ‬כך‭ ‬הם‭ ‬אלו‭ ‬שהולידו‭ ‬עלייה‭ ‬משמעותית‭ ‬בדיווחים‭ ‬על‭ ‬רגישות‭ ‬או‭ ‬אי‭ ‬סבילות‭ ‬לחלבון.

gluten

על‭ ‬אף‭ ‬שהדעות‭ ‬חלוקות‭ ‬בנושא‭ ‬ההשפעה‭ ‬של‭ ‬תזונה‭ ‬נטולת‭ ‬גלוטן‭ ‬בטיפול‭ ‬במצבים‭ ‬שאינם‭ ‬צליאק‭, ‬תזונה‭ ‬כזו‭ ‬נמצאה‭ ‬הרבה‭ ‬פעמים‭ ‬יעילה‭ ‬בפועל‭ ‬בשיפור‭ ‬מצב‭ ‬מערכת‭ ‬העיכול‭,‬ איזון‭ ‬משקל‭,‬ העלאת‭ ‬רמת‭ ‬האנרגיה‭,‬ שיפור‭ ‬במצב‭ ‬העור‭ ‬ותפקוד‭ ‬מערכות‭ ‬הגוף‭.‬ מטופלים‭ ‬רבים‭ ‬מדווחים‭ ‬על‭ ‬הפחתה‭ ‬בבולמוסי‭ ‬האכילה‭ ,‬אי‭ ‬נוחות‭ ‬בטנית‭ ‬ובעיות‭ ‬עיכול‭,‬ תסמונת‭ ‬המעי‭ ‬הרגיז‭,‬ מיגרנות‭,‬ אלרגיות‭,‬ הפרעות‭ ‬קשב‭ ‬וריכוז‭ ‬ושיפור‭ ‬בתסמיני‭ ‬מחלות‭ ‬קיימות‭. ‬

גלוטן‭ ‬קיים‭ ‬בלחם‭ ‬ומוצריו (‬גם‭ ‬משיפון‭ ‬או‭ ‬כוסמין)‭ ‬מאפים‭,‬ עוגות‭ ‬ועוגיות‭,‬ קוסקוס‭,‬ בורגול‭ ‬פסטה‭ ‬ושקדי‭ ‬מרק‭.‬ גלוטן‭ ‬עשוי‭ ‬להמצא‭ ‬גם‭ ‬בדגני‭ ‬בוקר‭,‬ חטיפי‭ ‬אנרגיה‭,‬ משקאות‭ ‬חלב‭ ‬עמיד‭,‬ בירה‭ ‬וחטיפים‭.‬

תעשיית‭ ‬המזון‭ ‬עושה‭ ‬שימוש‭ ‬רחב‭ ‬בגלוטן‭ ‬לצורך‭ ‬עיבוי‭ ‬ועל‭ ‬כן‭ ‬גלוטן‭ ‬מסתתר‭ ‬בתבלינים‭,‬ פיצוחים‭ ‬מומלחים‭,‬ אבקות‭ ‬מרק‭,‬ רטבים‭) ‬כגון סויה) מרקים, ‬סלטים‭ ‬ותבשילים‭ ‬מוכנים‭,‬ שניצלים‭ ‬מן‭ ‬הצומח‭,‬ בשר‭ ‬ותחליפי‭ ‬בשר‭ ‬קפואים‭ ‬ומשומרים‭ ‬ואף‭ ‬בתרופות‭. ‬

כאשר‭ ‬נרצה‭ ‬לוודא‭ ‬האם‭ ‬עשויה‭ ‬להיות‭ ‬נוכחות‭ ‬של‭ ‬גלוטן‭ ‬ברשימת‭ ‬הרכיבים‭ ‬נוכל‭ ‬להיעזר‭ ‬במפתח‭ ‬המילים‭ ‬הבא: ‬לתת, ‬עמילן‭ ‬מעובד, עמילן‭ ‬מאכל‭,‬ עמילן‭ ‬צמחי‭,‬ חלבון‭ ‬צמחי‭,‬ חומרים‭ ‬מייצבים‭, ‬קוואקר‭,‬ מיצוי‭ ‬דגנים‭ ‬וקרמל‭,‬ שאור, ‬הידרוליזט‭ ‬חלבון‭ ‬צמחי, ‬אמולסיפיירים‭ .‬מומלץ‭ ‬ללמוד‭ ‬לקרוא‭ ‬את‭ ‬רשימת‭ ‬הרכיבים‭ ‬על‭ ‬ולהכיר‭ ‬את‭ ‬רשימת‭ ‬המוצרים‭ ‬הכוללים‭ ‬גלוטן‭ ‬ולוודא‭ ‬העדר‭ ‬נוכחותו‭ ‬לפני‭ ‬הצריכה‭. ‬

ומה אוכלים במקום? הכל על תחליפי גלוטן בכל האמת על גלוטן – חלק ב'

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *