מאפים מלוחים (ללא גלוטן)

לחם טעים ובריא מקמח שקדים (ללא גלוטן ודגנים)
המתכון המקורי הוא לא שלי וחשוב לתת קרדיט לכוהנת הגדולה של אפייה ללא גלוטן Elana’s pantry. הוא מקור עשיר לחלבונים, ללא גלוטן ללא קמחים תעשייתיים וללא חומרים משמרים. מבטיחה לכם שהוא יספק את הרצון לאכול משהו “לחמי” בארוחת הבוקר או העשר, מומלץ עם כפית של אבוקדו!

555020_290402767764950_2070415533_n

ללחם (כ – 12 מנות) -
1/2 2 כוסות קמח שקדים (או שקדים טחונים לאבקה)
1/2 כפית מלח אטלנטי אפור / הימליה ורוד
1/2 כפית סודה לשתיה
3 ביצים (עדיפות לחופש אורגניות)
1 כף מייפל טבעי / או מעט סילאן
1/2 כפית חומץ תפוחים

הכנה -
מערבבים בקערה את קמח השקדים, המלח והסודה לשתיה. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, סירופ מייפל / סילאן וחומץ תפוחים. מוסיפים את המרכיבים הרטובים ליבשים ומערבלים היטב. מעבירים לתבנית מאורכת משומנת היטב. אופים בתנור בחומם מראש ל – 150 מעלות עד ליבוש סופי (45-50 דקות). מקררים ופורסים.

לחמניות ממרח שקדים (ללא גלוטן ודגנים)
הלחמניות / לחם / מאפינס הזה רץ כבר שנים ברשת, אבל עד שטליה אבוטבול רוזן לא דירבנה אותי לנסות אותם לא עשיתי זאת מעולם. אחרי שהכנתי אותם כמה פעמים, לא האמנתי כמה זה קל טעים ופשוט. אני מכינה אותם ב- 2 דקות בדיוק ואוכלת בהנאה. עדין יותר עם ממרח שקדים אבל אפשר להכין גם עם טחינה. אם אתם אוכלים ללא גלוטן, סוכר או דגנים זה הלחם היומי עבורכם. כיוון שמדובר בחימום של שקדים, שיוצר חימצון, ממליצה לא לאכול אותם בכל יום.

Almond butter muffin

ללחמניות / לחם –
* לכמות של 5-6 מיני מאפינס או לחם אחד בינוני שאותו ניתן לפרוס
2-3 כפות חמאת שקדים
2 ביצים (מומלץ חופש אורגניות)
1/4 כפית מלח אטלנטי
1/4 כפית סודה לשתיה
מעט סילאן (אני שמה פחות מכפית מחוקה)

הכנה -
לערבב טוב את כל החומרים , לשמן תבנית למאפינס עם שמן קוקוס ולשפוך לתוכה את הבלילה עד 1/3 מהגובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 עד 200 מעלות, למשך בערך 15 דקות. נשמר מצוין במקרר. תוכלו לשחק עם הכמות של הסילאן לפי הטעם האישי.

פשטידת פטריות (ללא גלוטן)
לפעמים באמת שבא לי משהו אפוי על אף שבנוסף לגלוטן הסרתי את כל הדגנים מהתזונה שלי.  חברה נתנה לי מתכון מאד פשוט לפשטידת פטריות ש”הבראתי” למתכון ללא גלוטן. פשטידה סופר קלה שאפשר לשדרג גם עם שמיר קצוץ, עם סלט ירוק ליד יצא אחלה ארוחה שגם אורח שהפתיע אותנו יצא שבע!

Mushroom Quiche

לפשטידה -
7 פטריות שמפניון / סלסילה שלמה
1 בצל בינוני
1 כוס קמח אורז רגיל / קמח טף
2-3 כפות קמח שקדים (שׁקדים טחונים לאבקה)
1 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
1/3 כוס שמן זית / גהי מומס
2 ביצי חופש אורגניות
1/2 כוס מים
מלח אטנלטי גרוס / פלפל שחור
אופציה: שמיר קצוץ / פטריות פורטובלו / שום כתוש

הכנה –
לטגן במחבת פטריות ובצל עד להזהבה. לערבב עם כל החומרים האחרים, לשפוך לתבנית / תבנית מאפינס אישית, משומנת היטב. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות במשך 30 דקות.

פשטידת מנגולד, שום ושמפיניון (ללא גלוטן)
פשטידה של מנגולד, שום ופטריות, שילוב מנצח, שתסגור בקלות את השאלה מה לארוחת ערב. אפשר להמיר את קמח האורז בשילוב של קמח שקדים וקמח דלעת (לדיאטת דפ”מ) בקמח חיטה 70% מלא אורגני, או קמח כוסמין.

Spinage Quiche

לפשטידה -
2-3 פטריות שמפיניון בינוניות
3-4 עלי מנגולד גדולים קצוצים (רק החלק הירוק ללא הגבעול המרכזי)
4-5 שיני שום פרוסות
1 כוס קמח אורז רגיל / קמח טף
2-3 כפות קמח שקדים (שׁקדים טחונים לאבקה)
1 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כף שמן זית מכבישה קרה
3 ביצי חופש אורגניות
מלח אטנלטי גרוס / פלפל שחור
אופציה: 2-3 כפות יוגורט כבשים או עיזים נקי

הכנה –
מחממים מחבת עם שמן זית ושיני שום פרוסות, מטגנים להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן. בינתיים חולטים מנגולד: מרתיחים מים וזורקים פנימה את המנגולד,  אחרי 30 שניות (או שקצת מתרכך) מסננים ושוטפים במים קרים, סוחטים היטב בידיים וקוצצים. מערבבים את המנגולד הקצוץ עם הפטריות המטוגנות. מוסיפים ביצים, יוגורט (אם רוצים) ושמן זית, מערבבים. ממשיכים בהוספת קמח, קמח שקדים, מלח, אבקת אפיה, סודה לשתייה ותבלינים ומערבבים היטב. משמנים תבנית ויוצקים את התערובת פנימה. אופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות במשך 30 דקות או עד שמוכן.
טיפ: אם הבלילה לא נוזלית מספיק מוסיפים קצת מים ואם נוזלית מידי, מוסיפים קמח.

הפשטידה הכי טעימה בעולם (ללא גלוטן או דגנים)
אתם בטח חושבים לעצמכם שאני מגזימה: שלא יכול להיות שזו הפשטידה הכי טעימה בעולם, אבל האמת שזו כן. מי שמכיר אותי יודע שאני אחת השופטות הקשוחות שיש ותארים כאלו אני לא מחלקת בקלות. כמו הרבה דברים טעימים נוספים היא הומצאה על ידי בעלי שהפתיע אותי אחרי יום ארוך במיוחד בקליניקה. נכון זו לא פשטידה שתקח לכם 5 דקות, כמו רוב המתכונים שלי, אבל הי! לפעמים צריך להשקיע. אז מוכנים? היכון, הינה המתכון (לאוכלי גלוטן אפשר להכין עם קמח כוסמין או חיטה).

Pumpkin Quiche_02c

לפשטידה - 
800 גרם דלעת לב / ערמונים / יפנית צלויה (בערך דלעת ענקית ועוד אחת)
2-3 כפות יוגורט (כבשים או עיזים, לי היה יוגורט שהכנתי לבד)
1 כרישה אחת גדולה
3-4 שיני שום פרוסות
פלפל אדום חריף חתוך (לפי מידת החריפות שאוהבים)
100-200 גרם תרד טרי (חופן ענק)
1/3 כוס מים
1 כף יין לבן
3/4 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה)
1/4 כוס קמח גרעיני דלעת (ואם אין לכם תוסיפו קמח אורז או טף או עוד קמח שקדים)
1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן (לדיאטת דפ”מ יש להחליף בסודה לשתיה)
3 ביצים אורגניות
מלח אטנלטי / פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון סחוט
20 ענפים של טימין טרי
חמאה / גהי (לטיגון הכרישה)

איך צולים דלעות בקלות? חותכים דלעת שלמה כמו דלעת יפנית / לב / ערמונים או דלורית ל-2 מנקים מגרעינים ומניחים הפוך על נייר אפיה, בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות. מוכן תוך 15-20 דקות.

הכנה -
מחממים חמאה / שמן זית במחבת, מטגנים את הכרישה עם השום והפלפל החריף עד לריכוך (בערך 5 דקות) מוסיפים את התרד ומכסים (התרד יתבשל במהירות) בודקים שהכל רך ומבשלים עוד 1-2 דקות ללא מכסה על מנת שכל המים יתאדו, מצננים. בינתיים מוצאים את המילוי מהדלעות הצלויות (במרקם פירה)  מחכים קצת שיתקררו ומוסיפים את התערובת מהמחבת. מערבבים עם 2-3 כפות יוגורט, עלים של טימין טרי, 1 כף יין לבן, 1/3 כוס מים, 3/4 כוס קמח שקדים, 1/4 כוס קמח דלעת, 1 כפית אבקת אפיה (או סודה לשתיה) ו- 3 ביצים. מתבלים במלח, הרבה פלפל חריף וקוו’צ אחד של מיץ לימון (או בערך פחות מכף). מערבבים הכל טוב טוב ומניחים בתבנית משומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זה לוקח בערך שעה או שעה וקצת עד שהכל מתייצב. עדיף להמתין לפני האכילה כדי שהכל יתייצב סופית. אוכלים בהנאה!

מאפינס קישואים ותרד טעים במיוחד (ללא גלוטן או דגנים)
מאפינס של המון ירוקים היא דרך מעולה להנות מעלים ירוקים וגם להפגין אחריות אקולוגית וכלכלית לפני שירוקים עייפים הולכים לפח. את המאפינס הכנתי לתינוקת שלי שאוהבת לאכול רק מה שהיא יכולה להחזיק ביד. תוכלו להכין כמות גדולה מראש, לשמור במקרר, להקפיא וכמובן לשנות את הרכיבים בהתאם!

Green muffinsלמאפינס
300 גרם (או חופן ענק במיוחד) של עלי תרד ללא גבעולים
2 קישואים / זוקיני מגורר
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף מיץ לימון
1 כפית סודה לשתייה
1 כוס קמח שקדים (או 3/4 כוס קמח שקדים ו1/4 כוס קמח אורז או טף)
2 ביצי חופש אורגניות
מלח אטלנטי אפור
חתיכה לא גדולה של  גבינת פטה עיזים אורגנית מגורדת (לא חובה)
1 כפית של כמון (או פחות אם לא אוהבים)
1 כפית שמן זית

הערה: קמח השקדים לא יתן מאפינס מאד יציבים, ולכן תנו להם זמן להאפות. ניתן לשלב קמח אורז, טף, כוסמת או קינואה ש”ייבשו” וייצבו את התערובת. לאוכלי גלוטן: ניתן להכין עם קמח כוסמין.

הכנה –
מחממים תנור ל- 180-200 מעלות. משמנים תבנית למאפינס עם שמן קוקוס / זית או חמאה. חולטים את התרד במים רותחים כ- 1 דקה. מסננת ושוטפים במים קרים (לעזור את תהליך החליטה) סוחטים היטב וקוצצים. מחברים עם הקישואים הפטרוזילה בצל ירוק, ביצים, שמן זית, מיץ לימון, והגבינה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח שקדים (או שילוב של שקדים עם קמח אחר) סודה לשתיה ומלח ומחברים לתערובת אחת ומערבבים. אופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180-200 מעלות כ 30-40 דקות או עד שבודקים עם קיסם שהתערובת יציבה. מצננים לפני האכילה. ניתן לשמור בקירור או בהקפאה. מעולה לימים עמוסים ולתינוקות רעבים.

הקרקרים של אלנה
המתכון הזה שייך לאלנה מהאתר elana’s pantry אבל אני מביאה לכם אותו בתרגום לעברית. את המתכון הזה אני מכינה לסדנאות “החיים ללא גלוטן” שלי וכולם משתגעים עליו…חכו בחשבון שזה אמנם מתכון ללא גלוטן אבל קמח שקדים עשוי משקדים טחונים שמתחמצים בחימום ופולטים רדיקלים חופשיים שהם בעצם שם אחר לרעלים. לכן אני ממליצה להכין את המתכון הזה פעם ב…כשבא לכם קרקר.

%d7%a7%d7%a8%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%9d

לקרקרים (בערך 15) -
2 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה)
2 כפות מים
1 כף שמן זית מכבישה קרה
3/4 כפית מלח אטלנטי גס
רוזמרין טרי קצוץ דק דק / תערובת רוזמרין, אורגנו, טימין

הכנה -
בקערה מערבבים קמח שקדים, מלח ואת התבלינים. בקערה נפרדת מערבבים מים ושמן. מחברים את שתי התערובות עד לערבוב מושלם. מגלגלים את הבצק שנוצר לכדור ומניחים בין 2 ניירות אפייה, מרדדים לבצק שטוח ומסירים את נייר האפיה העליון. מעבירים את הבצק עם נייר האפיה לתבנית לתנור וחותכים את הבצק לריבועים / מעויינים (עדיף עם חותכן לפיצה), אופים בחום של 150-170 מעלות כ 9-11 דקות או עד להזהבה. מקררים ל- 20 דקות לפחות ומגישים עם ממרח דלורית משגע או פסטו סודי!

“פיתות” כוסמת ורוזמרין (עם דגנים ללא גלוטן)
זה מתכון ללא גלוטן למי שאוכל דגנים ורוצה להרגיש שיש לו אופציה דמויית לחם או פיתה. המתכון סופר פשוט ולא מצריך כלום מלבד מעט סבלנות. את הכוסמת מנביטים ומשרים כיוון שגוף האדם נועד לצרוך דגנים קטניות וזרעים רק בצורה זו. מעולה להקפאה, לדרכים ולכל מי שצריך תחליף לחם לל”ג.
%d7%a4%d7%99%d7%aa%d7%95%d7%aa-%d7%9b%d7%95%d7%a1%d7%9e%d7%aa
לפיתות -
1-2 כוס כוסמת ירוקה לא קלויה (בערך 350-500 גרם)
מים
1/2 כפית מלח אטלנטי גס
ענפי רוזמרין טרי קצוץ דק

הכנה -
משרים את הכוסמת במים למשך 1-3 שעות. מסננים את המים ושוטפים היטב מספר פעמים. מניחים במסננת צפופה כך שכל הגרגירים יש מקום והם לא אחד על השני בערמה . מכסים במגבת, מניחים במקום מוצל להנבטה. פעמיים שלוש ביום שוטפים את גרגרי הכוסמת שבמסננת במי ברז ומניחים מעל קערה לניזוק הנוזלים מכסים במגבת. הכוסמת תנבט תוך יום וחצי בקיץ ויומיים עד יומיים וחצי בחורף.
אחרי שרואים נבטים ברוב גרגירי הכוסמת מעבירים למעבד מזון / בלנדר ומעבדים למרקם חלק. מוסיפים מלח ועשבי תיבול ויוצרים עיסה. משטחים בצורה של לביבה גדולה / פיתה על נייר אפיה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20 דקות בערך. מצננים ואוכלים. ניתן להקפיא.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>