מתוקים בריאים (ללא גלוטן)

מאפינס קוקוס בננה (aip, פליאו, ללא גלוטן או סוכר)
מחפשים מתכון למאפינס בריאים ללא גלוטן (וגם ללא תחליפי גלוטן מזיקים) או סוכר?
קבלו את המאפינס שלילי (התינוקת שלי) אוהבת במיוחד. רק קחו בחשבון שאני טיפוס מאלתר
ולא מדייק שלא בנוי לאפייה, אבל אם תזרמו זה יצליח…זהירות זה טעים מידי.

coconut-banana-muffins_01

למאפינס -
1 כוס קמח קוקוס
1/3 כוס שמן קוקוס מכבישה קרה (אם התערובת יצאה לכם יבשה מידי הוסיפו עוד שמן קוקוס)
2 בננות בשלות מעוכות
1 כפית שטוחה סודה לשתיה
1/3 כוס מייפל / סילאן / דבש (או לפי רמת המתיקות האהובה עליכם)
קורט מלח
2 ביצים אורגניות
מעט קינמון / או תבלין pumpkin spice למי שיש מארה”ב
1/3 כוס מים / חלב קוקוס או חלב צמחי אחר (קמח הקוקוס מייבש מאד את התערובת ומומלץ להוסיף נוזל כמו מים או חלב קוקוס או צמחי אחר,אני לא מחסידי חלב סויה)

הכנה -
לחמם תנור ל- 180 מעלות לערבב את כל החומרים יחד (אפשר גם רטובים לחוד ויבשים לחוד אבל למי יש כוח) אם התערובת יבשה או כבדה מידי להוסיף עוד נוזל כמו מים או חלב אורז או קוקוס, אם היא מימית מידי להוסיף קמח קוקוס. לערבב ולצקת לתבנית מאפינס משומנת מראש. לאפות 10-20 דקות כי קמח הקוקוס מייבש את התערובת והיא מוכנה די מהר, אז תבדקו אחרי 10 דקות. נשמר מעולה במקרר גם שבוע. אפשר לקחת לגינה, לגן ולכל מקום. טעים!

עוגת התפוחים המסורתית של משפחת הנדל 
לקראת ההרצאה שלי “החיים ללא גלוטן” ביקשתי מחמתי מתכון טוב לעוגת תפוחים, היא נתנה לי מתכון שעובר במשפחה שלהם כבר שנים ואני שיניתי אותו שיהיה בריא וכמובן ללא גלוטן. מוזמנים להנות! הכמות מספיקה ל- 2 תבניות אינגליש קייק. אני השתמשתי בקמח אגוז נמרי או tigernut שיש לי מארה”ב, לאחרונה הקמח הגיע לארץ עדיין לא ניסתי את הסוג שקיים כאן. אם לא מוצאים את הקמח הזה, אפשר להשתמש בקמח קוקוס וקמח שקדים, ראו הערה לשינוי המתכון בהתאם מטה.

gluten-free-apple-cakejpg

לעוגה - 
3 תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים
3 כפות יין אדום / רום
3 ביצים
1/2 כוס קמח קוקוס
1.5 כוס קמח “אגוז נמרי” (tiger nut) – ראו הערה מטה
1 כוס שמן קוקוס מכבישה קרה / חמאה
1 כוס מייפל אמיתי
מעט תמצית וניל אמיתית
1 כפית קינמון
קורט מלח אטלנטי
1 כפית אבקת אפיה ללא גלוטן (לא חובה)
1/2 כפית סודה לשתיה
הכנה -
מחמים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגלייש קייק. משרים את התפוחים החתוכים והקלופים ביין אדום / רום ומעט קינמון למשך 30 דקות לפחות (עדיף שעה). מוסיפים 3 ביצים, מעט תמצית וניל אמיתית , 1 כוס מייפל, 1 כוס שמן קוקוס מכבישה קרה / חמאה, 1 כפית אבקת אפיה ללא גלוטן (לא חובה), 1/2 כפית סודה לשתיה, קורט מלח, ו- 2 כוסות של קמחים ללא גלוטן (אני השתמשתי ב1.5 כוסות של קמח אגוז נמרי או tiger nut ועוד 1/2 כוס של קמח קוקוס) מערבבים קלות ומקפלים בעדינות את התפוחים המושרים.

יוצקים לתבנית ומכסים את העוגות עם נייר אפיה או נייר כסף (הקמחים האלו נותים להשרף בקלות ולכן מומלץ לאפות את העוגה מכוסה ולקראת הסוף להשחים אותה קלות ללא נייר). אופים כ 40 דקות מומלץ לבדוק את העוגה שלכם אחרי 20 -25 דקות כי כל תנור שונה וקמחים אלו מתנהגים שונה מקמחים רגילים. לפעמים החוץ אפוי יפה והפנים עדיין זקוק לאפיה.

ואם אין קמח כזה?
אפשר גם לנסות להכין את העוגה עם 1/2 כוס קמח קוקוס ו- 1.5 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה) ואז להפחית את כמות השמן במתכון ל1/2 כוס שמן קוקוס או חמאה במקום כוס כיוון השקדים הטחונים משמשים כמרכיב שומני.

עוגיות ציפת שקדים ללא קמח
אז הכנתם חלב שקדים ביתי מהפוסט שלי “גוט מילק?” ובשקית הבד נותרו שאריות השקדים הטחונים. מה עושים? מכינים עוגיות שקדים ללא קמח (!) קלות לעיכול, מתאימות לרגישים לגלוטן וגם כשרות לפסח. לזה קוראים מיחזור אמיתי!

Almond Cookies

לעוגיות -
1 כוס שאריות שקדים טחונים מסינון חלב השקדים (או שקדים טחונים לאבקה)
1 חלבון
1/3 כוס סוכר דמררה חום דק (ניתן לשחק עם הכמות לפי הטעם האישי)
1/2 כפית דבש שלא עבר חימום (בטמפרטורה נוזלית, להדבקת העוגיות)
קורט מלח הימליה ורוד / אטלנטי אפור גרוס דק
לקישוט – אבקת סוכר / שקדים שלמים (אופציונלי)

הכנה -
מקציפים בעזרת מטרפה / מערבל ידני את המלח עם החלבון לקבלת קצף רך,גמיש ונוזלי. מוסיפים דבש ומקציפים לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את סוכר והשקדים עד לקבלת תערובת מאד דביקה וגמישה מאחדים. על נייר אפיה משומן קלות, ובעזרת כפית טבולה במים, יוצרים כדורים קטנים במרווחים של 3 ס”מ. לקישוט – ניתן לשטח בעזרת האצבע להניח שקד במרכז, או לגלגל באבקת סוכר. אופים בתנור שחומם מראש ל – 170מעלות , כ- 10-15 דקות או עד שהעוגיות מוכנות.

כדורי אנרגיה יצירתיים
כדורי אנרגיה שתוכלו להכין בגג 10 דקות לבד או עם ילדים. צירפתי את המתכון שלי, אבל הכי כיף זה למצוא את השילוב שאתם אוהבים. כשאתם זקוקים למשהו מתוק בשעות אחר הצהרים כדורי התמרים הם שילוב של מתיקות מתונה מהתמרים עם חלבון ושומן מהאגוזים והגרעינים. טעים, בריא והרבה יותר מזין מעוגיה. לתשומת ליבכם – פירות ופירות יבשים יש לצרוך כארוחה נפרדת, שעתיים אחרי אכילה חלבון ושעה לפחות לאחר אכילת פחמימות.

Date Bulls_new

לכדורים -
חבילת תמר מג’הול אורגני (אפשר גם בוואקום)
1/2 כוס אגוזי מלך / לוז / פקאן קצוצים
1/2 כוס צימוקים אורגניים כהים
3/4 כוס גרעיני חמניה קלופים
150 גרם זרעי שומשום מלא
קורט קינמון טחון

לקישוט / הגשה -
מנג’טים
זרעי שומשום מלא
פתיתי קוקוס / אגוזי מלך טחונים / פיסטוקים טחונים דק

הכנה -
מניחים חבילת תמרי מגהול אורגנים במים חמימים עד שניתן להסיר את הקליפה בקלות ומוציאים את הגלעינים. אם משתמשים בתמרים בוואקום מניחים אותם בקערה ומעסים לריכוך. מוסיפים זרעי שומשום, גרעיני חמניה, צימוקים, קינמון ואגוזי המלך / לוז קצוצים. מעסים את כל התערובת. בוצעים חתיכה מהתערובת ומגלגלים לכדור (ניתן להרטיב את הידיים במים חמים להקל על התהליך). מגלגלים את הכדורים בשומשום קלוי, פתיתי קוקוס / האגוזים. מניחים במנג’טים ושומרים בקירור.

מעדן מנגו מקורמל 
מנגו הוא פרי מאד ורסטילי שניתן לשלב אותו עם ירוקים (בסלט), בתבשילים פיקנטיים וכמובן בקינוחים. מקורו של המנגו בהודו והוא עשיר בויטמין A (בריאות העיניים והעור) ובאשלגן (ללחץ דם תקין, פעילות שרירים וחילוף חומרים תאי). ב- 2 דקות עבודה תכינו מעדן מנגו מקורמל כחטיף / נשנוש, שילך טוב גם עם תבשיל ירקות בשום, פלפל חריף וחלב קוקוס. אשמח לשמוע מכם על עוד צירופים מעניינים!

Mango_new

למעדן -
1 מנגו גדול חתוך קלוף וחתוך לרצועות
1 כף גדושה שמן קוקוס אורגני מכבישה קרה
1-2 כפות חומץ בלסמי (ממודנה)
1/4 כפית סירופ מייפל קנדי איכותי (Grade B)
הערה - זהירות עם הוספת המתוק! המנגו ושמן הקוקוס מתוקים בפני עצמם.

הכנה -
מחממים תנור למצב של גריל. מערבבים את השמן קוקוס עם החומץ הבלסמי. מזליפים את התערובת על המנגו, וזורים מעט מייפל / סוכר (לקירמול). צולים כ- 2 דקות או עד שהמנגו מזהיב. מגישים עם רצועות עלי נענע.

לפתן פירות סתווי (ליטוף למערכת העיכול)
כשחיפשתי ארוחה סתווית מתוקה לשעות אחר הצהרים שתלטף את מערכת העיכול הרגישה שלי מצאתי מתכון ללפתן שזיפים עם קוזו - מתכון ידוע במטבח המאקרוביוטי. קוזו הוא שורש עמילני המופק מצמח יפני ומיובש בשמש, שתוכלו לקנות בכל חנות טבע. נדרשת רק כמות קטנה ממנו במתכונים ועל כן אל תבהלו ממחירו הגבוה. מלבד יכולתו להסמיך וליצור מרקם קטיפתי ועשיר, הוא בעל סגולות ריפוי מדהימות למערכת העיכול, מיגרנות, לחץ דם וחיזוק הגוף כיוון שהוא עשיר בנוגדי חימצון, אבץ, סלניום, מגנזיום ועוד טובין. תוכלו לשלבו גם במרקים, ירקות מוקפצים / תבשילי קארי. הסוד במתכון הוא בישול ממושך על אש קטנהנסו את שילובי פירות העונה האהובים עליכם!

Fruit_new

ללפתן -
3 שזיפים
3 נקטרינות
חופן ענבים
1-2 כוסות מים (לפי הסמיכות שאתם אוהבים)
1 כף קוזו
גיוון: ניתן להחליף בכל שילוב פירות / תבלינים אהוב.

הכנה -
חותכים את כל הפירות לקוביות. מניחים בסיר ומוסיפים 1 כוס מים. את כף הקוזו מדללים ב- 3/4 כוס מים קרים, מערבבים היטב, הקוזו ימס מיד. מוסיפים את הקוזו המדולל לסיר ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה מעל שעה. ככל שתבשלו זמן ממושך יותר, הפירות יסמיכו למרקם ריבה. ניתן לאכול חם / קר / פושר. ללפתן קוזו תפוחים, הוסיפו מקל קינמון / גרידת לימון / אגוז מוסקט / ציפורן וכל תבלין אהוב. מומלץ לשלב עם שקדים או אגוזים מושרים למרקם קראנצ’י וארוחה סתווית חמימה ומתוקה!

עוגת דלעת מדהימה ללא גלוטן וללא סוכר
עוגת – לחם עדינה במתיקות מעודנת בדיוק לתה של אחר הצהרים. אם אתם רוצים להעשיר את הצבע שלה תוכלו להשתמש בסילאן או לחילופין לשמור על הצבע הבהיר להמתיק בדבש בדיוק בזמן לראש השנה. בעוגה אין קמחים מתועשים מזיקים המורכבים מעמילנים טהורים (שמתפרקים לסוכר) כמו ברוב מתכוני העוגות והמאפים ללא גלוטן הקיימים ברשת.

Pumpkin cake

לעוגה -
1 כוס קמח שקדים / שקדים טחונים לאבקה *
1/4 כפית מלח אטלנטי גרוס / הימאליה ורוד
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה (לא חובה)
1 כפית קינמון טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1.5 כוסות דלעת צלויה **
3-5 כפות סילאן טבעי / מייפל טבעי / דבש טבעי (תלוי במתיקות שאתם אוהבים)
3 ביצי חופש אורגניות גדולות

הכנה -
מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית אפייה מלבנית מוארכת בחמאה / גהי / שמן קוקוס. במעבד מזון מערבלים את קמח השקדים עם הסודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח והתבלינים. מוסיפים דלעת צלויה, סילאן או דבש וביצים ומערבלים במהירות גבוהה למשך 2-3 דקות (תהליך זה יצור עוגה אוורירית)אופים בחום של 180 מעלות למשך 35-45 דקות או עד שהעוגה מוכנה. מצננים שעה לפני ההגשה.
* קמח שקדים בחנויות הטבע הוא מאד יקר, חפשו במקום שקדים טחונים לאבקה.
** במתכון אפשר להשתמש גם בדלעות מסוגים שונים או בדלעת מבושלת אבל אני ממליצה על צלויה.

מאפינס גזר ואגוזים ללא גלוטן וללא סוכר (שגם כשרים לפסח!)
אמא שלי לימדה אותי שכדאי להשקיע בדברים טובים. אז השקעתי בתבנית מאפינס של “פאבונה” האיטלקית. האמת? בכלל לא ידעתי מה אני קונה, אבל התבנית הזו מייצרת מאפינס אחידים ומעולים בכל פעם. אידאלית להכנת מאפינס גזר, ג’ינג’ר ואגוזים שהם גם טעימים, גם כשרים לפסח וגם בריאים! לידיעתכם כשמשנים את התזונה גם בלוטות הטעם משתנות ובהתאם תגלו שרוב העוגות והמאפים הפכו למתוקים מידי עבורכם. אם אתם מאוהבי המתוק תוכלו להוסיף גם סילאן או דבש לתערובת!

1956837_367835010021725_176169984_o

למאפינס -
1 כוס קמח שקדים / שקדים טחונים לאבקה *
1/4 כוס קמח אורז
1/4 כפית מלח אטלנטי גרוס / הימאליה ורוד
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
1.5 כוסות גזר מגורר
1/3 כוס חמאה מומסת / גהי מומס / שמן קוקוס מכבישה קרה
2/3 – 1/2 כוס סירופ מייפל טבעי קנדי (בהתאם לכמות המתיקות שאתם אוהבים)
2 ביצי חופש אורגניות גדולות
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/3 כוס אגוזי מלך ולוז קצוצים
1 כף ג’ינג’ר מגורר טרי
הערה: * קמח שקדים בחנויות הטבע יקר, חפשו במקום שקדים טחונים לאבקה, או בקשו שיטחנו לכם במקום.

הכנה - 
מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית שקעים למאפינס בחמאה / גהי / שמן קוקוס מכבישה קרה.
במעבד מזון מערבלים את קמח השקדים עם קמח האורז, סודה לשתייה, אבקת אפייה, והמלח. בקערה נפרדת מערבבים חמאה / גהי / שמן קוקוס מכבישה קרה (מומס) סירופ מייפל, ביצים, ג’ינג’ר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לתערובת היבשה ומערבלים בפולסים למשך 2-3 דקות (תהליך זה יאוורר את המאפינס), מוסיפים את הגזר המגורר והאגוזים הקצוצים ומערבבים ידנית עם כף עץ. ממלאים את תבנית המאפינס עד לכיסוי של 3/4 גובה מהשקע ואופים במשך 20 דקות או עד שהמאפינס מוכנים. מצננים לפני ההגשה. לאירוח חגיגי אפשר להגיש עם קרם קוקוס טבעוני או שמנת חמוצה וזרזיף מייפל!

פודינג צ’יה
זרעי צ’יה מכירים? הם עשירים באומגה 3 (אם נטחנים בסמוך להגשה) בעלי איכות מוצילגית (רירית) יסייעו לסובלים מבעיות עיכול ומלאים בחומצות שומן חיוניות, וויטמינים ומינרלים. לקח לי פחות מ-30 שניות להכין פודינג סמיך וקרמי מזרעי צ’יה ועוד שעה להשרות במקרר. את הפודינג אכלתי כארוחת בוקר אבל אתם מוזמנים להוסיף תוספות משלכם ולאכול אותו בכל שעה, לאחר ההשריה הוא יסמיך גם שייקים!
chia-seed-puddingblogs_kitchen simplicity
kitchensimplicity ©

לפודינג - 
3 כפות זרעי צ’יה (עדיף אורגנים)
1 כוס חלב אורז / שקדים / שיבולת שועל / רגיל (אני קניתי חלב אורז בטעם שקדים)
1 כפית מייפל / סילאן / דבש / ריבה ביתית
גיוון: אגוזי מלך, פיסטוקים, שבבי שקדים, בננה פרוסה, תותים פרוסים

הכנה -
מניחים 3 כפות זרעי צ’יה בכוס חלב שקדים ומקררים במקרר לשעה לפחות. (אני השרתי ללילה במקרר) האיכות המוצילגית של הזרעים תגרום להם להפריש ריר שיסמיך את נוזל ההשריה. לאחר ההתייצבות תוכלו להוסיף כפית מייפל, תמצית וניל, שקדים אגוזים פירות או גיוונים אחרים לפי בחירה. ניתן גם להשרות במי אגוז קוקוס לטעם קוקוסי עשיר. אוכלים בהנאה!

עוגת תפוחים ללא גלוטן לאחר הצהרים
אני מאד אוהבת את עוגת התפוחים הזו כיוון שהיא ללא גלוטן, סופר קלה להכנה, במתיקות מעודנת ובעיקר לא מחוללת אצלי רצון להתחיל לזלול עוד מתוקים. ממתיקים טבעיים וקמחים איכותיים תורמים לעלייה מתונה ברמת הסוכר בדם וכך מספקים את הצורך שלנו במתוק בלי לשגע את הגוף. ממליצה לכם לאכול אותה אחר הצהרים בליווי תה צמחים או חליטה מפנקת. פשוט טעים!

apprl cake.evavzw.be
evavzw.be ©

למלית תפוחים-
3 תפוחי עץ מסוג גרנד סמיט קלופים ופרוסים לסלייסים
כף מייפל / סוכר קנים אורגני
בערך כף חמאה
קמצוץ קינמון

לעוגה - 

1/4 כוס חמאה / גהי מומס
2 ביצים אורגניות
1 כפית אבקת אפיה (ללא אלומיניום)
קמצוץ סודה לשתיה
1/2 כוס מייפל (אפשר להוסיף עוד אם אתם מאוהבי המתוק)
3/4 כוס קמח שקדים (או שקדים טחונים לאבקה)
1/4 כוס קמח אורז

הכנה- 
מבשלים 3 תפוחים גרנד סמיט מקולפים פרוסים לסלייסים עם קינמון, כף חמאה וכף מייפל / סוכר קנים. ממתינים לצינון. מערבבים את שאר חומרי העוגה, ומוסיפים את התפוחים המצוננים. אופים בתנור שחומם מראש בתבנית משומנת למשך 45 דקות בחום של 180 מעלות.

עוגת בננות ריחנית לכל מועד
רוצים עוגת בננות שתפיץ בכל הבית נינוח מדהים ותמנע מכם לזרוק בננות בשלות מידי?
קבלו מתכון חמוד וקל במיוחד שניתן להכין בגרסה נטולת גלוטן שגם ילדים ותינוקות יאהבו!
banana bread

לעוגה –
2 בננות בשלות מעוכות
1 כוס קמח חיטה 70% מלא / כוסמין
* (לנמנעים מגלוטן ממליצה להחליף בשילוב של קמח שקדים+ קמח קוקוס)
1/3 כוס מייפל טהור / סילאן
2 ביצים אורגניות
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
מעט תמצית וניל איכותית
2 כפות גדושות שמן קוקוס מכבישה קרה
תבלינים (שמתי את כולם): קינמון טחון, א. מוסקט, ציפורן וג׳ינגר טחון

הכנה -
מערבבים את החומרים היבשים בנפרד מהחומרים היבשים, מחברים. אם חסר נוזלים מוסיפים מים. טועמים לבדוק מתיקות. אופים בתבנית משומנת מראש, בחום של 180 כ- 25-35 דקות או עד שמוכן. מצננים לפני ההגשה.

עוגת בלוגולדת (מתכון זה מכיל גלוטן וסוכר)
עוגה טעימה, מפתיעה וקלה להכנה. אין בה ביצים ואת החמאה החלפתי בגהי שהכין בעלי (תודה דן!) אין מצב שלא יאהבו אצלכם את זה, באחריות!

Bday Cake_new
וכן, זה יצא לכם כמו בתמונה שצילמתי!

לעוגה-
1 כוס סולת (רגילה או מלאה או חצי חצי)
1 כוס קמח (מומלץ 70% מלא אורגני של “מנחת הארץ” ואפשר גם מלא / כוסמין)
1/2 או 3/4 כוס סוכר (אני שמתי 1/2, בעלי אמר שתשימו 3/4…)
1 כפית אבקת אפייה (עדיף ללא אלומיניום)
1 קורט קינמון טחון
2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים
1 בננה בשלה, מעוכה במזלג
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
3/4 כוס גהי או חמאה ללא מלח

הכנה -
מערבבים בקערה את הקמח, הסולת, סוכר, אבקת האפיה והקינמון. מפזרים 1/2 מהתערובת היבשה בתבנית משומנת היטב. (השתמשתי בתבנית חסינה לחום) מגרדים את התפוחים בפומפיה, מוסיפים את הבננה המעוכה ואת האגוזים הקצוצים, מערבבים. את תערובת הפירות, מניחים מעל התערובת היבשה ועליה מפזרים את שארית התערובת היבשה שנותרה. ממיסים את הגהי / החמאה ומרטיבים את העוגה בעזרת כף / כוס עד כיסוי מלא. אופים ב – 190 מעלות במשך שעה ורבע. טעים בטרוף…במיוחד חם או חמים. זהירות, זה ממכר! המלצה – את הטעם “מתוק” אוכלים על פי תורת האיורוודה בתחילת הארוחה ולא בסופה. בנוסף פירות הם ארוחה בפני עצמה, ולכן אני ממליצה לאכול את העוגה אחר הצהרים כפינוק ולא בסופה של ארוחה אחרת. אם תוסיפו לעוגה כוס מים חמים עם מקל קינמון, תקבלו תענוג מושלם!

עוגת לחם לראש השנה (מתכון זה מכיל גלוטן)
עוד לא ממש מצאתי את המילה המתאימה ל-cake bread בעברית, שמתורגם לסוג של מאפה ריחני נימוח ועשיר בדיוק בין לחם לעוגה. עוגת הלחם החגיגית הזו, מכילה את כל הדברים הטובים של ראש השנה כמו תפוחים, רימונים ותבלינים ומתאימה מאד למי שאינו אוהב מתוק / מעוניין להינות מעוגה עם כמות סוכר מתונה. בתורת האירוודה הטעם המתוק נצרך בתחילתה של ארוחה ולא בסופה ולכן תוכלו לצרוך את ה”עוגלחם” גם כארוחה נפרדת. מומלץ להכין כמות כפולה ולהביא מתנה לאירוח. שנה טובה!

Rosh Hashana Cake_wide_02

לעוגת – לחם -
1/3 1 כוסות קמח, מומלץ 70% מלא של “מנחת הארץ” מחנות טבע
2/3 כוס קמח כוסמין לבן
1 כפית אבקת אפייה (עדיף ללא אלומיניום)
1 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
קורט פלפל אנגלי / allspice טחון
1/2 כוס מייפל אמיתי אורגני / סוכר קנים חום (ואם אתם מאוהבי המתוק אז 3/4 כוס)
1/2 כפית מלח אטלנטי גרוס
1/4 1 כוס חלב שקדים / חלב אורז (בטעם שקדים)
1/4 כוס רסק תפוחים לא ממותק / תפוח מגורד בפומפיה
2 ביצים אורגניות
1/4 כוס גהי / חמאה מומסת
1 כוס גרגירי רימון קלופים
1 כוס תפוח גרנד סמית קלופים חתוכים

הכנה -
מערבבים את הקמח, עם אבקת האפיה, תבלינים, מלח וסוכר (כל המרכיבים היבשים). ממיסים את הגהי / חמאה ומוסיפים רסק תפוחים לקרור. בקערה נפרדת מערבלים את 2 הביצים עם החלב ומוסיפים לתערובת הרסק והגהי. מערבבים עם כוס התפוחים הקלופים וגרגירי הרימון. יוצרים גומה במרכז תערובת היבשה ושופכים בעדינות את התערובת הרטובה. מערבבים בעדינות עד להרטבת כל המרכיבים היבשים. חשוב לא לערבב יותר מידי (גם אם נשארים מעט גושים) אחרת הלחם יצא קשה. מעבירים לתבנית משומנת היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ – 40 דקות עד להשחמה קלה של העוגה. תנו לה להצטנן כ- 10 דקות לפני שאתם טורפים!

עוגת שמוליקיפוד לימי הולדת ללא גלוטן או סוכר!
לבת שלי לילי היה יומולדת שנתיים. כיוון שהיא אוהבת את הספר שמוליקיפוד (שאמא שלה שונאת) היא ביקשה עוגת קיפוד ליומולדת…אין את זה במסובך יותר?? את הכבוד נתתי לסבתא שלה שרק מחכה לאתגרים כאלו, בציון אלף מגבלות לגבי שמנים, סוכרים וגלוטן (כמו שאני יודעת) הינה הגרסה לעוגת יומולדת להורים ממש משקיעניים (או סבים). תצטרכו לקנות תבנית לעוגה שנקראת “בומבה” בחנות לאפיה. קישוטים מסלילי שוקולד קנויים, פרצוף מפוסל ממרציפן ועיניים מנטיפי שוקולד, שלא חובה לאכול!

%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%a7-%d7%a7%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%93

לעוגה -
4  ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר קוקוס
1/3 כוס שמן קוקוס או 1/2 כוס חמאה מומסת
2 כוסות קמחים ללא גלוטן מעורבבים: קמח טייגר נאט + קמח קוקוס+ קמח שקדים
1 כף טפיוקה (או 1 כף קמח קאסבה אם יש לכם הרבה יותר בריא)
2 כפיות אבקת אפייה ללא גלוטן (לא מתה על זה אבל זה באמת פעם בשנה)
1 כוס חלב שקדים ביתי / חלב אורז / חלב קוקוס
2 כפות קקאו אורגני (עדיף נא)

לציפוי גנאש -
200 גרם שוקולד מריר איכותי (אם זה ילדים אז 70% זה מספיק מריר)
קרם קוקוס / חמאה / שמנת מתוקה

הכנה -
להפריד את הארבעת החלבונים ולהקציף אותם במיקסר. את 4 החלמונים להקציף עם 3/4 כוח סוכר קוקוס. תוך כדי עירבול להוסיף את 1/2 כוס השמן או החמאה + 2  כוסות קמחים מעורבבים: טייגר נאט +שקדים + קוקוס לערבל. להוסיף את 1 כוס חלב השקדים 2 כפות אבקת קאקאו אורגני טבעי, 3 כפות אבקת אפייה ללא גלוטן (אני לא מתה על זה אבל זה מרים את העוגה) לערבב היטב. אם צריך להוסיף קצת חלב קוקוס או שקדים כדי שהתערובת לא תצא לכם יבשה כיוון שקמח הקוקוס מייבש. מקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים. מכניסים לתבנית משומנת (שהיא חצי כדור) שנקראת גם “בומבה”  ואופים בתנור למשך 45 דקות בחום של 180-200 מעלות אבל כמובן תלוי בתנור.מצננים ומוציאים מהתבנית. מצפים בקרם (אפשר גם למרוח אותו באמצע העוגה שתהיה יותר מעניינת) ומקשטים.

ציפוי -
ממיסים בכלי היושב על אמבט מים רותחים (באן מארי) כדי שהשוקולד לא יישרף. כשהשוקולד נמס מוסיפים את קרם הקוקוס / שמנת מתוקה להקצפה או חמאה (שתהיה קצת יותר כבדה) תוך ערבוב. אפשר לחצות את העוגה ולמרוח גם בפנים מהגנאש . אפשר רק לצפות מבחוץ.

קישוטים -
הקוצים עשויים סלילוני שוקולד שנקנו מוכנים. הפרצופון עשוי מרציפן והעיניים והאף מנטיפי שוקולד. והתותים מסביב הם כי שמוליקיפוד אוהב תותים

 

2 תגובות “מתוקים בריאים (ללא גלוטן)

  1. מזל יקרה. גהי היא חמאה מזוקקת קלה לעיכול ומצויינת לאפייה. השמן היחיד שהייתי משתמשת לאפייה הוא שמן קוקוס מכבישה קרה, שמנים אחרים נוטים להתחמצן בטמפרטורות גבוהות ועל כן יעודדו את תהליכי החימצון גם בגופינו שהם כידוע זרז למחלות, ניוון מוחי, ודלקות. אני מכינה גהי בכמות והוא ישמר גם מעל חצי שנה במקרר, אני משתמשת בו בכל דבר שבו דרוש חמאה. אין מה לפחד מחמאה, בעיקר שמשתמשים בה בצורה ומידה נכונה. שמנים כמו קנולה, חמניות תירס וחריע מזיקים הרבה יותר. קישור למתכון להכנת גהי – http://galiroloff.com/goodies/#1 בהצלחה!

סגור לתגובות.