בשר דגים ועוף

אוסבוקו מינימליסטי (מתאים לפרוטוקול בלוטת התריס)
אחרי הרבה נסיונות עם נתחים בבישול ארוך הגענו למסקנה (בעלי ואני) שכמו בהרבה דברים אחרים בחיים less is more. הנתח עשוי רק עם מלח, רוזמרין ושיני שום. האמת? לא צריך יותר. אז קבלו את המתכון המנצח לנתחים בבישול ארוך (כתף 5 אוסובוקו וכו)

Ossobuco_web

לאוסובוקו
4 נתחי אוסובוקו טריים ויפים (לבקש מהקצב)
שיני שום מקולפות מראש שלם (ראו טיפ)
2-3 ענפי רוזמרין
כפית גדושה מלח אלטנטי
פלפל אנגלי (לא ב – aip)
מים

ההכנה
צורבים את נתחי האוסובקו במחבת עד לסגירה 1-2 דקות מכל צד. מסירים מהמחבת ומסדרים בכלי לבישול ארוך בתנור. מוסיפים את שיני השום (כל המרבה הרי זה משובח) מפזרים ענפי רוזמרין, מלח ופלפל אנגלי. מוסיפים מים עד לכיסוי ומכניסים לתנור שחומם לחום של 150 מעלות למשך 4-5 שעות לפחות. לשמור במקרר עד 4 ימים.

טיפ – את ראש השום ניתן להכניס לצנצנת זכוכית ולנער בעוצמה במשך כמה דקות טובות. השיניים יתחילו להפרד מהקליפה שלהם ותקבלו שיני שום מוכנות לעבודה!

דגי ים במרינדה (מתאים לפרוטוקול בלוטת התריס)
מי שמכיר אותי יודע שאני אלופה בהמצאת מתכונים קלים ודרכי קיצור במטבח. כשקיבלתי את משלוח הדגים המפולטים שלי ממליטה ישר השתמשתי במרינדה לכולם אך שאוכל להקפיא. כשבא לי דג אני פשוט מפשירה יום קודם, מכניסה לתנור ל 8-10 דקות מכינה ירקות והופ – ארוחה בכלום זמן. רוצים גם?

fish_web

למרינדה
שיני שום כתושות (כמה שאוהבים)המון ענפי רוזמרין טרי
מלח אטלנטי גס
מיץ מלימון טרי
גרידת לימון
שמן זית מכבישה קרה

הכנה –
מחלקים את הדגים המפולטים לכלים מתאימים להקפאה. מניחים חתיכה או שתיים של דג בכל כלי. מוסיפים שמן זית, שום, מיץ לימון, גרידה, מלח וענפי רוזמרין. אני אוהבת לדאוג שהדג קיבל עיסוי במרינדה לפני ההכנה וההקפאה. אם אוכלים טרי תנו לו לספוג טעמים לפחות שעה, אם הוא להקפאה הכינו והקפיאו מיד. כשרוצים להכין מחממים תנור ל – 180 מעלות מניחים את הדג על נייר אפיה שמתחתיו נייר כסף מקווצצים לכדי מעטפה סגורה (כך הדג יתבשל אבל לא יתיבש) ואופים בכלי פיירקס כ – 10 דקות או עד שמוכן. ילך מעולה עם קרם דלורית, סלט ירוק משגע או בייבי שומר בתנור.

העוף המושלם (מתאים לפרוטוקול בלוטת התריס)
לדעתי עוף טעים בעיקר אם הוא צרוב על גריל, כיוון שאין לי עדיין גריל ביקשתי מחבר קרוב שהוא בשלן אמיתי ללמד איך לשמור על חזה עוף עסיסי ונימוח לפני הצליה במחבת או הכנה בתנור. המתכון המקורי משתמש בסוכר שהמרתי כמובן לדבש בגלל הבריאות. את חזה העוף אני משלב בארוחת סלט הקייצית שלי שכוללת ירקות בתנור וסלט עלים, ממש כמו בתמונה!

summer ball

לעוף –
חזה עוף (שלם, לא לשניצל) לפי מספר האנשים / המנות שאתם רוצים
למשרה:
מים
1 כף דבש טבעי
מלח אטלנטי

תיבולים לעוף –
שמן זעתר מתכון בלינק (בפרוטוקול בלוטת התריס)
אבקת כורכום, שום, גרידת לימון מיץ לימון ומלח אטלנטי (מתאים לפרוטוקול)
כמון כורכום, מלח ופלפל
פפריקה מתוקה וחריפה שום שמן זית מלח ופלפל

אם צריך מנקים את חזה העוף לפני ההשריה. משרים במים עם מלח וכף דבש למשך שעה לפחות. מסננים את העוף מהמים ומשרים במרינדה לבחירה למשל כזו למשך שעה לפחות. לי אין כוח לריח של עוף צלוי אז אני שמה במחבת מתאימה לתנור על מצב של גריל להשחמה. אבל הכי טעים זה לצרוב את חזה העוף לדקה מכל צד במחבת ולהמשיך את הבישול בתנור שחומם ל – 200 מעלות לעוד 10 דקות בערך.  אם יש לכם גריל גז ביתי אז זה יצא הכי טעים. אני משלבת עם ירקות צלויים בתנור וסלט עלים עם חסה נבטי חמניה ומללפונים אורגנים ליצירה של ארוחת קיץ טעימה. בתאבון!

הכנה –
סוגרים את הבשר במחבת עם שיני השום (עד שהוא מוכן) זה לוקח ממש 2-3 דקות. מעבירים את הבשר לכלי פיירקס או קדירה עם כל המרכיבים ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר. אם אתם רוצים להוסיף ירקות שימו אותם בתחתית הסיר. להעביר לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות ל 3-4 שעות או עד שהבשר רך.

אסאדו במליון גרסאות – (מתאים לפרוטוקול בלוטת התריס)
יש אין ספור גרסאות להכין אסאדו וכל אחד אוהב את הנתח משלו. אני מביאה לכם 3 גרסאות לאסאדו, וכל אחד יכול לנסות את הגרסה שלו. לחימום מחדש אפשר לפרוס את האסאדו לפרוסות דקות עם השומן ולטגן קלות במחבת ואפשר גם לחמם בתנור בחום בינוני עד שנתח חם.
asado
לאסדאו
נתח אסאדו במשקל של 1.5-3 קילו (אפשר מחולק לשניים)
מלח אטלנטי גס
סיר עם מכסה שמתאים לתנור או תבנית עם מכסה שמתאימה לתנור / פיירקס

לוורסיות 1+2
ירקות שורש: בצל, סלק, בטטה, שום, גזר, קולרבי, שומר וכו שלמים בלי לקלף או לחתוך
1 כוס ציר עצמות / ציר עוף או בקר

ורסיה 1 –
להניח את הירקות שורש בתחתית התבנית, מעליהם להניח את האסאדו עם המלח הגס. לשפוך את הציר ולאפות בסיר עם מכסה מתאים לתנור בחום של 250 מעלות למשך 40 דקות, להנמיך את החום ולבשל עוד 4 שעות על חום של 150 מעלות או 10 שעות על חום של 100 מעלות.

ורסיה 2 –
לחתוך בצל לעובי של 1 ס"מ, להוסיף שיני שום ולהניח בתחתית התבנית או הסיר שמתאים לתנור. להניח מעליהם את הנתח אסאדו ולפזר מלח גס. לשפוך 1 כוס ציר, לכסות ולשים בתנור 40 דקות על 250 מעלות ועוד 4 שעות על חום של 150 מעלות או 8-10 שעות על חום של 100 מעלות. את הבצל שנותר בתחתית הסיר אפשר לטחון לרוטב. חשוב לא להעמיס על הסיר ולדאוג שתוכלו לכסות אותו כמו שצריך ולא "לפוצץ" אותו.

ורסיה 3 –
מחממים תנור ל250 מעלות. מניחים את הנתח של האסאדו בפיירקס, מתבלים במלח, ומכניסים לתנור החם מאד ל2- 20 דקות, מוציאים ומכסים בנייר אפיה (כדאי להשתמש בכפפות) מעל נייר האפייה מוסיפים נייר כסף ועוטפים במספר שכבות בצורה אדוקה וטובה. מפחיתים את החום ל 100 מעלות ומחזירים לתנור למשך 4-10 שעות. הבשר יצא רך. את הנוזל שנוצר ניתן לסנן ולשמור במקרר. מהשומן של הנוזל אפשר להתחיל בישול ואת הציר שנוצר אפשר להוסיף לתבשילים. כשרוצים לחמם: אפשר לפרוס לפרוסות ולטגן מחדש במחבת עם השומן.

פשטידת בוקר
איך עושים קיש לורין בלי שמנת חמאה ובצק? הופכים אותו לפשטידת בוקר. השתמשתי בנקניקיות שאורן ממושב גאליה מכין בעבודת יד. מי שטעם יודע שאי אפשר לאכול אחר כך שום דבר אחר…את אלו עירבבנו עם ביצים, ירקות אפויים והופ – פשטידת בוקר סופר משביעה!
פשטידת נקניקיות

לפשטידה –
לתבנית קרמיקה בקוטר של 25 ס"מ
2-4 נקניקות בעבודת יד ללא חומרים משמרים
1 כרישה גדולה
1 בצל גדול
1/4 כרוב ירוק
6 ביצים אורגניות
מלח אטלנטי גס / פלפל שחור גרוס

הכנה –
מכינים ירקות אנטיפסטי: על נייר אפיה צולים כרישה, בצל (רגיל או סגול) וכרוב שהברשנו בשמן זית ותבלינים. בינתיים מכינים את הנקניקיות בתנור או במחבת. בתנור: מניחים את הנקניקיות בכלי פיירקס וצולים בזהירות כדי לא ליבש אותן, את הנוזלים אפשר לשמר בכלי זכוכית ולתבל בהם מנות אחרות (זה למעשה שומן מזוקק עם תבלינים). אחרי ההכנה פורסים לטבעות. מכינים את הפשטידה: בתבנית משומנת מסדרים ירקות אנטיפסטי ובינהם פרוסות נקניקיות,  מערבבים את הביצים כמו לחביתה ומזלפת על הנקנקיות. אופים כ- 10-15 דקות בחום של 180 מעלות.

מתכון לקציצות טונה / סלמון (מתאים לפרוטוקול בלוטת התריס)
מתכון של רדה האלופה שתמיד ממציאה מתכונים מעולים פשוטים וגם מצלמת אותם בצורה מושלמת.
מתאים עם טונה במים (ממליצה עד פעם בשבוע) או סלמון שנשאר לכם מארוחה אחרת, ללא ביצים ומתאים לפרוטוקול בלוטת התריס.

22046842_10213886873986457_7657132272476423016_n

לקציצות –
1 בטטה בינונית
12 זיתים
רבע כרובית קצוצה ל"אורז" (בפולסים במג'ימיקס)
קופסת טונה במים / סלמון אפוי שנשאר
כף שמן קוקוס / שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
גיוונים: אם כבר הוספתם ביצים, אפשר לשלב ביצים אורגניות ותבלינים כגון פלפל שחור

הכנה –
מטגנים או מאדים את "אורז הכרובית" במשך עשר דקות ומבשלים את הבטטה. מועכים את הבטטה לפירה וחותכים את הזיתים לחתיכות קטנות. מוסיפים את הכרובית המוכנה ואת שאר הרכיבים מערבבים ויוצרים קציצות. מטגנים במעט שמן זית / קוקוס עד שהם מזהיבים מכל צד. בתאבון!

עוף פטריות ותרד בקרם קוקוס – (מותאם לפרוטוקול בלוטת התריס)
מתכון לחזה עוף בקרם קוקוס של טל בן זאב בוגרת סדנת תזונה לבלוטת התריס!
48636353 - tom kha gai chicken coconut soup
לתבשיל הטעים –
קילו חזה עוף של משק מלמד / ארצי / ללא הורמונים
1-2 גבעול כרישה גדול, אפשר לשלב גם בצל סגול+ בצלי שאלוטס + שיני שום
1 חבילת פטריות פורטבלו
2 קישואים / זוקיני חתוכים לקוביות
1 חבילת תרד ניו זילנדי (או כל תרד אחר)
1 קופסאת קרם קוקוס נטול גלוטן כמו של aroy-d
שמן זית
מלח אטלנטי
כורוכום טחון / טרי
אופציות לתיבול בפרוטוקול בלוטת התריס: אבקת שום, אבקת בצל, ג'ינג'ר, עלי כפייר ליים, עלי קארי, מקלות קינמון, כוסברה טריה, אגוז מוסקט, קינמון טחון.
תבלינים נוספים אם לא בפרוטוקול בלוטת התריס:  אבקת קארי /  ממרח קארי של aroy-d  / זרעי כוסברה טחונים או שלמים, תרמילי הל.

הכנה –
לחתוך את העוף לנתחונים (גודל בינוני-קטן) לפי הטעם. לחתוך את הכרישה לטבעות דקות ולהקפיץ במעט שמן זית. לחתוך את הפטריות לפרוסות בינוניות (על מנת להשאיר להן בשר אחרי הבישול). להפריד את עלי התרד מהגבעולים לשטוף ולסנן. להקפיץ את הכרישה בשמן זית . אחרי מספר דקות, כשהרכישה מזהיבה, להוסיף את הפטריות. אחרי שהכרישה והפטריות התבשלו היטב והוציאו נוזלים להוסיף את הנתחונים ולהמשיך להקפיץ את העוף עד שנהיה לבן. להוסיף מלח ולערבב. להויסף את הקישואים ולהקפיץ. להוסיף את עלי התרד ולכסות את המחבת/סיר על מנת שהתרד יתאדה וירד בנפח. לאחר מספר דקות להסיר את מכסה ולשפוך פנימה תוכן קופסת הקרם קוקוס ולערבב. להוסיף 1 כפית כורכום וחצי כפית אבקת שום. להמשיך לבשל עד שמבעבע…לתקן את התיבול ולהגיש. ניתן גם להוסיף ממש בסוף עלי כוסברה קצוצים דק-דק ולפזר על התבשיל המוכן.

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *