לביבות (ללא גלוטן)

לביבות זוקיני, אורז פרא, פטרוזיליה וגרעיני חמניה
לפעמים פשוט בא לי משהו בפורמט של לביבה. אם נשאר לכם אורז כלשהוא במקרר אז בכלל טוב. טעים, בריא מזין ונוח לקחת לכל מקום. מזמינה אותם להמציא גרסת לביבות משלכם!

Zucchini Patties_new

ללביבות -
2 זוקיני גדולים
2 ביצי חופש אורגניות
1.5 כוס אורז פרא מעורב מבושל / אורז שנשאר לכם
1/2 כוס פטרוזיליה
2/3 כוס קמח כוסמין מנופה / קמח אורז / קמח טף
1/2 כוס גרעיני חמניה קלופים לא קלויים
מלח הימליה ורוד / אטלנטי אפור גרוס
פלפל שחור גרוס

הכנה -
מגרדים את הזוקיני על פומפיה, מניחים בצד להגרת נוזלים כ- 20 דקות. סוחטים. מוסיפים 1.5 כוסות אורז, פטרוזיליה, גרעיני חמניה, ביצים מלח ופלפל. טוחנים בויטמיקס / בלנדר / מג’ימיקס, מעט רק עד לשבירת הגרעינים (לא לטחון לעיסה דלילה). מוסיפים קמח כוסמין (בפסח ניתן להחליף בקמח תפוחי אדמה). יוצרים קציצות בידים ומסדרים על נייר אפיה. אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות או עד להכנתם. מגישים עם רוטב יוגורט-שמנת עירית, שמיר שמן זית ושום / שמנת מקדמיה (טבעוני).


לביביות דלעת
המתכון הבא הוא שילוב של לביבות וחביתיות או בשמם – לביביות. המתכון שייך לחמתי ובמשך חודשים שלמים נהגתי לאכול רק אותן בתוספת סלט וממרח לימונים כבושים או כארוחה מתוקה. הסוד שלהם הוא במרקם שנותנת הדלעת והם גם נשמרות היטב, אהובות על ילדים ומוצלחות בתור נשנוש בריא. הטיגון הקצר שלהם מאפשר להינות מהמרקם, החוויה והטעם של לביבה בלי עודפי טיגון ושמן מזיק. אני ממליצה לטגן קלות בשמן קוקוס / חמאה / גהי כיוון שהם שמנים עמידים בטמפרטורות גבוהות.

IMG_0102_a

תמונה: אכלתי את כולן, התמונה נאמנה למקור.

ללביביות (כ-12 יחידות)  -
1 תפוח אדמה מבושל

500 גרם דלעת
3 ביצים טרופות (עדיף חופש אורגניות)
1/2 כוס קמח שקדים / קמח טף
1/2 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום (מחנות טבע)
קורט אגוז מוסקט + ג’ינג’ר מגורר
קמצוץ מלח (אטלנטי / הימלאיה) ופלפל שחור גרוס
עלי טימין קצוצים דק (אופציונלי בלבד)
לאוכלי גלוטן: ניתן להכין את המתכון עם 1 כוס קמח כוסמין + 30 גרם חמאה / שמן קוקוס

הכנה -
מניחים את הדלעת בתבנית כשהחלק הרך כלפי מטה וממלאים מים ב -1/3 מגובה התבנית. אופים עד לריכוך. מוציאים את התוכן בקלות עם כף. מצננים, מעבירים למסננת וסוחטים את עודפי המים. מעבדים למרקם חלק במעבד מזון. מוסיפים את תפוח האדמה המבושל והמצונן ואת החמאה המומסת וממשיכים לעבד למחית אחידה. לפני שמוסיפים את הביצים דואגים שהתערובת הצטננה היטב. מערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפיה ותבלינים. מאחדים עם התערובת הנוזלית לקבלת עיסה אחידה (המרקם צריך להיות כשל שמנת סמיכה) , אם המרקם נוזלי ניתן להוסיף עוד קמח. במחבת ממיסים מעט חמאה או גהי או שמן קוקוס, יוצקים 1-2 כפות גדולות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה (כמו חביתה) מניחים על נייר סופג. להגשה - אפשר עם ממרח לימון כבוש או מטבל שמנת / יוגורט אורגני עם עירית, לימון, שמן זית מלח ופלפל. הלביביות מצוינות גם בחימום חוז
ר.


לביבות ירקות אפויות
לביבות הן החולשה שלי, ואני חושבת שזה תורשתי. לשמחתי אני ממש לא אוהבת אוכל מטוגן שהוא באמת אחד הדברים הכי לא בריאים שיש. אז הרי לפניכם לביבות אפויות שמשאירות חיוך. במקור הכנתי מזוקיני, גזר, בטטה ושמיר, אבל זה יתאים גם עם כוסברה או פטרוזיליה. אני מעדיפה להשתמש בקמחים שאינם תעשייתים (טחונים וטריים כמו של “מנחת הארץ” או עם קמח אורז דביק ללא גלוטן) תוכלו גם לצרף מטבל אסייתי מרענן בתוספת סלט ירוק / ירקות ולקבל ארוחה שהיא באמת משמחת!

Veggie Patties_new

ללביבות -
1 בצל גדול קצוץ לקוביות

2 שיני שום כתושות
2-3 רצועות של פלפל חריף ירוק (או לפי הטעם)
3 זוקיני יפים וכהים מגוררים דק
1 בטטה מגוררת
1 גזר מגורר
חופן גדוש של שמיר קצוץ 
2 ביצים אורגניות
1/2 כוס קמח אורז + 1/4 כוס קמח שקדים ( או רק כמה כפות של קמח שקדים) / קמח טף
* לאוכלי חיטה ודגנים אפשר גם קמח 70% מלא / קמח כוסמין

מלח אטלנטי אפור / הימליה ורוד גס
פלפל שחור גרוס

הכנה - 
את הזוקיני המגורר מניחים מעל מסננת עם מעט מלח ל- 20 דקות, לצורך הוצאת הנוזלים. בינתיים מטגנים בצל, שום ופלפל חריף בשמן זית עד להזהבה קלה כ - 10 דקות מותירים לצינון. את הזוקיני סוחטים היטב היטב ומוסיפים לגזר והבטטה המגוררים. מערבבים יחד עם 2 ביצים, הקמח, השמיר והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול. אם התערובת נוזלית מידי מוסיפים קמח לייצוב. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן בחמאה / גהי ואופים כ- 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות עד להשחמה. מצננים ומלווים בסלט ירוק ובמטבל מרענן.

 

לביבות גזר אפויות ללא גלוטן
כבר כתבתי אינספור פעמים עד כמה אני אוהבת לביבות / קציצות אפויות ומוכנה לאכול אותם בכל שעה (ברצינות!). בשבת כשנשארנו עם 2 קילו גזר, פיתחתי מתכון בהשראת פיליס גלזר (הכוהנת הגדולה של בישול בנעורי). כשאני מאלתרת קשה לדעת בדיוק מה יצא. למזלי, יצאו לי הפעם לביבות מעולות: שמנמנות בשרניות, יציבות והכי חשוב ללא גלוטן וללא שימוש בקמחים “נטולי גלוטן” שלעיתים הם תעשייתיים ועתירי חומרים משמרים בדיוק כמו הרגילים. הלביבות ילכו מצוין עם מרק / סלט ירוק וגם עם תבשיל ירקות. תוכלו ל”החריף” את המנה על ידי הוספה של פלפל אדום לתערובת או להכין מטבל פיקנטי.

cartrots_ofbaking

ofbaking ©

ללביבות -
4 כוסות גזר מגורד
2 כפות ג’ינג’ר מגורד
2-3 שיני שום כתושות
1 חבילה כוסברה
3 ביצי חופש אורגניות
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
3/4 כוס אורז מבושל שנשאר לכם (לי נשאר בסמטי)
4 כפות קמח שקדים (או שקדים טחונים לאבקה)
1/3 כוס קמח אורז / קינואה/ טף
1 כפית מיץ לימון טרי
2-3 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח אטלנטי אפור / הימליה ורוד גרוס
פלפל שחור גרוס
גיוון: פפריקה חריפה / מתוקה, פלפל אדום קצוץ

הכנה - 
מחממים תנור ל- 180 מעלות. מעבד מזון מגרדים גזר עם דסקית מתאימה. מחליפים ללהב חיתוך ומוסיפים את הג’ינג’ר, השום והכוסברה. מעבירים את הכל לקערה ומוסיפים 3 ביצים, אורז מבושל, קמח אורז וקמח שקדים. מערבבים ומוסיפים גם את אבקת האפייה והסודה לשתייה. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ותבלינים. אפשר בשלב זה להוסיף קצת פפריקה חריפה או מתוקה או מעט פלפל חריף קצוץ. אם התערובת יצאה נוזלית מידי מוסיפים עוד קצת קמח אורז. יוצרים קציצות עם הידיים (ניתן להשתמש במעט מים) ומניחים עם נייר אפייה משומן. אופים בחום של 180 מעלות כ- 40 עד 50 דקות או עד שהלביבות מוכנות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם מרק, סלט או מטבל מעניין.

מאפינס ירקות מעולה!
לפעמים דברים טעימים יוצאים משאריות שיש בבית. אשף המאפינס בבית הוא לא אחר מאשר בעלי דן.  אחרי יום גרוע במיוחד חזרתי לריח של מאפינס ירקות שנאפו בתנור והלכו מעולה עם מרק וגם כארוחת בוקר קלה. אחרי שתתנסו קצת בהכנה של מאפינס תוכלו להכין אותם תמיד מכל מה שיש לכם בבית. חשוב לזכור שבמאפינס בהם משתמשים בקישואים / זוקיני כדאי לסנן את הנוזלים שהם מגירים לפני האפייה או להוסיף מספיק קמח (אם אין זמן להתעסק איתם לפני) על מנת לייצב את הבלילה. אם אין דלעת או דלורית שימו יותר בצל ירוק. רוצים את דעתי? מאפינס מלוח הוא הקאפקייק החדש!

muff_02

למאפינס -
2 גזרים מגורד
2 זוקיני מגורדים
לפחות 3/4 כוס של בצל ירוק קצוץ דק (אפשר יותר)
1 כוס דלעת צלויה / טרייה מגורדת
1 כוס קמח אורז / טף / תערובת של קמח שקדים וקמח גרעיני דלעת
1 כף שמן זית מכבישה קרה
1 כפית ממרח קארי ירוק (או כל חריף שיש לכם בבית)
1 כפית סודה לשתיה
3 ביצים אורגניות
מלח אטלנטי גס / פלפל שחור גרוס
1 כף מיץ מלימון טרי
כמון טחון (אני אוהבת הרבה) ואפשר גם גרעיני כוסברה טחונים
אם צריך: 1-2 כפות מים (כדי שהתערובת לא תהיה סמיכה או נוזלית מידי)

הכנה -
כדאי ורצוי לגרד את הזוקיני / קישואים ולהניח להם להגיר נוזלים במסננת מעל הכיור. אם אין לכם זמן, תזכרו לייצב את התערובת עם עוד קצת קמח. בקערה מערבבים את כל הירקות, הביצים, מיץ הלימון שמן הזית והתבלינים, מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים היטב. בודקים שהתערובת לא נוזלית מידי (עוד קמח) או יבשה מידי (מוסיפים קצת מים). מעבירים לתבנית מאפינס ששימנתם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 40-45 דקות או עד שמוכן. מצננים ושומרים בקופסה במקרר.

לביבות בטטה וקוואקר שילדים אוהבים (ללא גלוטן)
למתכון הזה אתם צריכים להצטייד בשיבולת שועל ללא גלוטן. תוכלו להשיג אותה בחנויות טבע ברחבי הארץ או להזמין מחול מאתרים כמו i-herb או ויטה קוסט. היא יותר יקרה משיבולת שועל רגילה, כיוון שהמפעל שמייצר אותה הוא סביבה סטרילית, אך אם אתם אוכלים דגנים זו בהחלט אופציה עבורכם. המתכון הזה אהוב במיוחד על הבת שלי והוא פשוט להכנה, תוכלו לשדרגו עם הוספה של ירקות כתומים אחרים (דלורית, דלעת, גזר) חריף וזרעי כוסברה או כוסברה טרייה שילכו כאן נהדר.
%d7%9c%d7%91%d7%99%d7%91%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%98%d7%98%d7%94-%d7%9c%d7%90%d7%aa%d7%a8
ללביבות -
1-2 בטטות קלופות
2 ביצים אורגניות
קורט מלח אטלנטי גס
קורט פלפל שחור גרוס
תערובת pumpkin spices או שילוב של קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן וג’ינג’ר טחון
1/2 כוס קוואקר ללא גלוטן
לגיוון: זרעי כוסברה, כוסברה טרייה, קישואים מגורדים, גזר, כרובית

הכנה-
חותכים את הבטטה לקוביות ומזליפים שמן זית ומלח. אני מכסה במכסה מגן למיקרו ומבשלת 5 דקות. אפשר כמובן גם לבשל את הבטטה במים ולסנן. מועכים לפירה ומצננים מעט. מוסיפים את כל החומרים האחרים ומערבבים. מניחים להתייצב במקרר לפחות 1/2 שעה. צרים לביבות עם כף ומשטחים מעט עם החלק האחורי של הכף. אופים על נייר אפייה משומן בחום של 180 מעלות כ- 15 דקות. נשמר מעולה במקרר כ- 5 ימים או בהקפאה.

פנקייק קישוא דבש
אני חסידה גדולה של אכילת חלבון על הבוקר אז זה הפנקייק שבעלי החמוד מכין ללילי כל בוקר!
31449172 - zucchini fritter served on a plate

לפנקייק -
3 ביצים אורגניות
1 כף דבש
4 כפות קמח שקדים
קישוא אחד מגורר וסחוט מנוזלים

הכנה -
מערבבים את כל החומרים. אנחנו מכינים בלילה לפני ורק מטגנים בבוקר, זה בטוח עוזר ליצוב הבלילה אבל לא חובה. מטגנים במחבת חמה (בחמאה או שמן זית) לא צריך לשמן שוב את המחבת בין הבלילות.

פפק דלעת קינמון שלילי אוהבת –
לילי הבת שלי בת 2.5. לא מצליחה להגיד פנקייק, אז קבלו את הפפק. פנקייק בריא שהיא אוהבת במיוחד.
pancake_03

לפנקייק -
3 ביצים אורגניות שלמות
1/2 כוס של תערובת קמח שקדים וקמח קוקוס / קמח טייגר נאט מנופה + קמח קוקוס
1 כף דבש / סילאן / 1/2 בננה בשלה מעוכה (תלוי במתיקות שאוהבים)
חתיכה יפה של דלעת מגורדת על פומפמיה
קינמון טחון


הכנה -

מערבבים את כל המרכיבים, אנחנו מכינים את זה בלילה לפני וזה יושב במקרר
מטגנים במחברת חמה עם מעט מאד שמן קוקוס / חמאה, לא באמת צריך להוסיף שמן בין הבלילות.