מרקים (גם aip)

מרק דלעת ערמונים ומרווה קטיפתי
מרק מדהים שתמיד מצליח והוא טעים בריא ומאד מפנק, מאלופת המרקים בעולם כולו – אמא שלי. ערמונים הם אגוזים דלים בשומן אך עשירים בפחמימות וגם בסידן, אשלגן וויטמין B6 שנמצא יעיל כנגד מיגרנות. מומלץ מאד לקנות ערמונים בוואקום ולא קלופים וקלויים בשקית שטעמם מדהים, אבל אם לא תמצאו תוכלו להשתמש גם בערמונים קלופים בשקית.

Pumpkin Soup
תמונה: thebeercook 

למרק (כ – 6 ליטר / 12 מנות) -
30 גרם חמאה / גהי (מתכון באתר שלי) + 4 כפות שמן זית
1 בצל סגול קצוץ
4 שיני שום כתושות
1.5 קילו דלעת חתוכה לקוביות
4 בטטות בגודל בינוני חתוכות לקוביות
1-2 חבילות ערמונים בוואקום (אבל אם אין אז אפשר בשקית)
1 כפית ג’ינג’ר טרי
2 כפות דבש שלא עבר חימום
מעט שבבי צ’ילי
6 עלי מרווה
מלח הימלאיה ורוד / אטלנטי אפור
פלפל שחור גרוס

הכנה -
מחממים בסיר 30 גרם חמאה ו- 4 כפות שמן זית, מוסיפים בצל ושום קצוצים, מרווה, צ’ילי, ג’ינג’ר ודבש, מטגנים להזהבה. מוסיפים דלעת , בטטה וערמונים ומטגנים הכל יחד בערבוב כ- 10 דקות. מוסיפים מים עד 3/4 גובה סיר, מתבלים במלח ופלפל מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה. מרסקים בבלנדר יד את התערובת. אפשר להגיש עם מעט שמנת לבישול (לעידון) ושבבי פקאן או עם צ’יפס ירקות / תפוחי עץ ביתי (ראו מתכון מעלה).


מרק פטריות וגריסים עשיר

עונת המרקים החלה. אני לא אוכלת פטריות, אבל פאדי הירקן שמדפיס את המתכונים שלי כל שבוע, ביקש כל כך יפה ששלפתי מתכון שהייתי מכינה כל שבוע לפני שנים. פטריות מעניקות טעם עמוק ועשיר למרקים צירים / תבשילים והולכות מצוין במתכונים ומנות צמחוניות / טבעוניות. מומלץ מאד לשלב סוגים שונים!

Mushrooms_new
myrecessionkitchen ©

למרק -
2 כרישות פרוסות
3-4 שיני שום פרוסות
2 כפות חמאה + 2 כפות שמן זית
1-2 תפוחי אדמה מגורר בפומפיה
1 סלסילת פטריות פורטובלו
1 סלסילת פטריות שמפיניון
1 סלסילת פטריות יער
מלח אטלנטי גס / הימליה ורוד
פלפל שחור גרוס
8 כוסות מים
1/2 שקית פטריות פורצ’יני מיובשות (מומלץ)
אופציה להסמכה: 1/3 כוס גריסי פנינה (מושרים במים) / להסמכה ללא גלוטן אורז בסמטי
גיוונים: 1/4 כוס יין לבן / מעט שמנת לבישול / חלב רגיל / חלב צמחי / טימין

הכנה -
אם בוחרים להשתמש בפטריות פורצ’יני משרים אותן בקערה עם מים רותחים ל 1/2 שעה. בינתיים מחממים בסיר שילוב של חמאה ושמן זית מכבישה קרה, מוסיפים כרישה ומאדים 5 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום ומטגנים קלות (זהירות שלא ישרף). מצרפים את הפטריות החתוכות והנקיות (אפשר להוריד את הרגלים) ומטגנים עד שהפטריות מתרככות והכל מריח מעולה. מוסיפים תפוח אדמה ומטגנים תוך כדי עירבוב. מצרפים את כוסות המים (בשלב זה אפשר להוסיף קצת יין / ציר מרק עוף אמיתי ונקי מהורמונים) ולאדות. מתבלים (הפטריות סופחות מלח אז אל תוסיפו יותר מידי בשלב זה). מסננים את הפטריות היבשות ממי ההשריה, קוצצים דק ומוסיפים למרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 35 דקות. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט, למרקם רצוי. אם בחרתם להוסיף גריסי פנינה, נפתרים ממי ההשריה ושוטפים אותם היטב (כ-3 פעמים). מוסיפים למרק ומבשלים על אש נמוכה כ- 35 דקות. אם אינכם מוסיפים גריסים, בשלו את המרק כ- 30 דקות נוספות. כ-10 דקות לפני סיום הבישול ניתן להוסיף מעט שמנת / חלב / חלב צמחי / טימין. טועמים ומתקנים תיבול. למי שלא אוהב מרק במרקם קרמי / עשיר ניתן לבשל את הגריסים בנפרד ולהוסיף בעת ההגשה. בתאבון!


מרק ירקות איטלקי של אמא

אמא שלי היא אלופת העולם במרקים. היא לימדה אותי שמרק זה ממש לא  לזרוק ירקות לסיר ולכסות במים. הסוד במרק הוא טיגון – בישול כל ירק בתורו לבניית טעם עשיר ועמוק. עם קצת סבלנות ואהבה תקבלו מרק מדהים שטומן בחובו גם הפתעות – עצם בקר להעשרת טעמים וגבינת פרמז’ן שנזרוק למרק עם הקליפה כמו באיטליה, שם היא למדה….ממליצה לכם להכין סיר גדול!

00018892-478

למרק -
1 כרישה גדולה
3 שיני שום פרוסות
2-3 כפות שמן זית
3 מקלות סלרי אמריקאי
1 שורש סלרי + 1 שורש פטרוזיליה
4 תפוחי אדמה
1 עגבנייה גדולה
2 גזר
1 קולרבי
2 שומר
1 לפת בינונית
1 צרור שמיר גדול
1 צרור פטרוזיליה גדול
מלח (אטלנטי / הימלאיה) ופלפל שחור גרוס
תבלינים: 4 עלי דפנה קטנים, פלפל אנגלי, פפריקה מתוקה
1 עצם בקר + 50 גרם גוש פרמז’ן מאיכות טובה (אופציונלי)

הכנה -
לפני תחילת ההכנה טיפ קטן – הסוד הוא בבניה המרק: ריסוק כל ירק בנפרד במעבד מזון / פומפייה, וטיגונו מספר דקות לבנייה והטעמת טעמים. אם תרצו לעבוד ביעילות, בזמן טיגון ירק מסוים (כ3-4 דקות) רסקו כבר את הירק הבא וכך הלאה. חשוב לתת לכל ירק את הזמן שלו להתרכך ולהיטגן קלות, על מנת לבנות את גוף המרק סדר העבודה יהיה תמיד מהירקות הקשים ביותר לרכים והעמילנים ביותר.

מניחים בסיר שמן זית, 1 כרישה חתוכה לטבעות ו- 3 שיני שום פרוסות, מדליקים את האש ומטגנים להזהבה. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומטגנים כ 3-4 דקות. מוסיפים גזר מרוסק ומטגנים קלות כ- 3 דקות. ממשיכים עם קולרבי מרוסק בטיגון של מספר דקות, ולאחריו שומר מרוסק (בטיגון קל), שורשי הפטרוזיליה והסלרי (אותם תוכלו לרסק יחד) בטיגון קל, מוסיפים לפת מגורדת, מטגנים קלות, עגבנייה מרוסקת בטיגון קל, ו – 4 תפוחי אדמה מגורדים. בשלב זה תפוחי האדמה יגירו עמילן שעלול לגרום למרק להדביק לתחתית, לכן טגנו ערבבו במהירות והוסיפו קצת מים למנוע הדבקה לתחתית. הוסיפו זר פטרוזיליה וזר שמיר קצוצים, עצם בקר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכסו במים עד 1/2 מגובה הסיר. הביאו לרתיחה על אש קטנה. לאחר הרתיחה הוסיפו עוד מים (עד כ- 3/4 גובה הסיר) והביאו לרתיחה שנייה, לאחר הרתיחה השנייה עוד מעט מים והמשיכו בבישול. כ- שעה לפני סוף הבישול הוסיפו פנימה גוש פרמז’ן עם הקליפה. משך הבישול הכולל כ- שעתיים. טועמים ומתקנים תיבול. נהנים מהמרק ארוחה במשך שבוע שלם!

מרק עוף וציר עצמות לשיקום מערכת העיכול
הסתו הוא בדיוק הזמן להכין ציר עוף ובקר עשיר כמרק או להעשרת תבשילים. לסובלים מבעיות במערכת העיכול, מעי רגיז, קרוהן קוליטיס צליאק ועוד רעות חולות זהו לא רק מרק אלא גם תרופה לשיקום המעיים!! חובה לאכול בכל יום לפחות חודש. קבלו את המתכון של אמא שלי למרק עוף של בית!

Chicken Soup_web

למרק -
1 צרור שמיר
1 צרור פטרוזילה
4 שוקיים / 12-15 כנפיים של עוף אורגני מנוקה
2 עצמות בקר
2 חתיכות של כתף בקר
6 גזרים
1 חתיכה יפה של דלעת
3 קישואים
1/2 כרישה (החלק הלבן)
שורש סלרי
שורש פטרוזילה
1 בצל
1 תפוח אדמה (לא ב- aip)
4-5 גרגירי פלפל אנגלי (לא ב- aip)
מלח אטלנטי

הכנה -
מרתיחים את העוף במים, מסננים. מניחים צרור פטרוזילה ושמיר בתחתית הסיר ועליו את העוף, הבקר ועצמות הבקר, עליהם מניחים את כל הירקות ומים לכיסוי (לא עד הסוף) מוסיפים תבלינים. מרתיחים ומורידים לאש קטנה, מבשלים לפחות 3 שעות. אחרי 3 שעות מוסיפים עוד מים לכיסוי ומבשלים עוד כ 1-2 שעות. (המהדרין מבשלים 24 שעות ומעלה). מוציאים את הירק. ניתן לאכול כמו שזה או לסנן ולאכול נקי / כציר לתבשילים ומרקים אחרים.

מרק קרם זוקיני ועשבי תיבול (aip)
כיוון שכרגע אני לא משתמשת בפלפל שחור בבישול (תזונת aip) אני כל הזמן מחפשת דרכים חדשות להעשיר את המזונות בטעם בתבלינים מותרים. ערב אחד המצאתי את המרק הקרמי הטעים הזה שאף אחד לא יאמין לכם שהוא לא כולל תפוחי אדמה או עמילן אחר להסמכה. הסוד במרק הוא להשתמש בזוקיני כהה ולא לוותר על ציר בקר / עוף או ירקות. הטעם אחר לחלוטין!

zuchini soup

למרק - 
3 כרישות
1 בצל סגול גדול
5 זוקיני גדולים וכהים
2 כוסות ציר עוף או בקר או ירקות (לפחות)
2 צרורות ענקיים של שמיר
1 צרור פטרוזיליה
מלח אטלנטי
פלפל שחור (אסור בתזונת aip)

הכנה - 
מטגנים כרישה ובצל בשמן זית (או בחמאה) עד לריכוך מלא כ – 20 דקות עם מכסה.
מוסיפים את הזוקיני החתוך ומטגנים מערבבים עוד 5-10 דקות. מוסיפים עשבי תיבול
ציר וקצת מים ומביאים לרחיתה. מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה, טוחנים עם
בלנדר סטיק ומתקנים תיבול.

מרק קרם גזר ודלורית מפנק (aip)
כיוון שרציני לגוון ממרק קרם זוקיני שהמצאתי, הכנתי מרק כתום חדש שלא כולל בטטה שעשויה להיות ובעייתית אם פלורת המעיים שלכם לא מאוזנת.  גם במרק הזה אל תוותרו על ציר בקר / עוף / ציר של ירקות במקום לשים סתם מים, הטעם שונה לחלוטין! הגרסה הזו של מרק כתום מתאימה גם לתזונת aip גם ל- לLow Fodmap וגם לתזונת-Scd (ואם זה לא אומר לכם כלום אז מצבכם מצוין!) לא תאמינו כמה זה יצא טעים!

Butternut-Squash-Soup

למרק
2 בצלים גדולים
1 כרישה
חתיכה גדולה של ג׳ינג׳ר
7 גזרים חתוכים
2 דלוריות חתוכות וקלופות (נסו לקלף אותה עם קולפן!)
1 כף מלח (ופלפל שחור גרוס למי שלא בaip)
2 כוסות ציר בקר / עוף (לפחות)
מים

הכנה - 
מטגנים את הכרישה והבצל לפחות 20 דקות על אש נמוכה עם מכסה. מוסיפים את הג׳ינג׳ר וממשיכים טיגון ערבוב, מוספים את הגזרים ומטגנים מערבבים עוד 10 דקות, ממשיכים עם דלורית, מטגנים עוד 5-10 דקות. כשהירקות רכים מוסיפים 2 כוסות ציר, 1 כף מלח ומים (לפי מידת הסמיכות שתרצו במרק)
מבשלים שעה לפחות. טוחנים עם בלנדר סטיק.