ירקות

בייבי שומר בתנור aip
קיבלנו מהירקן האורגני (המדהים) שלנו בייבי שומר במקום שמיר. איזה מזל! מעדן כזה לא יכולתי להמציא לבד. בייבי שומר אפויים בתנור עם זרעי כמון, שמן זית, מלח ופלפל. לנשנוש, לסלט או כתוספת, מעדן!

Funnel_new

לשומר -
סלסלת בייבי שומר (או שומר רגיל חתוך לשמיניות)
שמן זית כתית מעולה, בכבישה קרה ובחומציות של עד 0.5%
מלח אטנלטי אפור גס / מלח הימליה ורוד
זרעי כמון שלמים (לא בתזונת aip)
פלפל שחור (לא בתזונת aip)

הכנה -
מבשלים את הבייבי שומר או השומר החתוך במים לריכוך (עד 5 דקות). מניחים על נייר אפיה, מזליפים שמן זית, זרעי כמון, מלח ופלפל. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ – 10-15 דקות. נהנים!

תבשיל מנגולד ותרד מעולה / בסיס לשקשוקה ירוקה aip
כל מה שצריך זה חבילת מנגולד וחבילת עלי תרד (תשקיעו באורגני זה לא יקר וטעם אחר לגמרי)
2 דקות הכנה, ואתם מקבלים תבשיל סופר בריא, טעים ומזין.

Mangold_new

לתבשיל - 
1 חבילת עלי מנגולד
1 חבילת עלי תרד (ניו זילנדי למשל)
2 שיני שום חתוכות לפרוסות
1 כף שמן זית כתית מעולה / גהי
מיץ מ – 1/2 לימון
מלח אטלנטי אפור גס / הימליה ורוד
פלפל שחור גרוס (לא בתזונת aip)
אופציה – 1 כף יוגורט אורגני (מומלץ תוצרת נאות סמדר, לא בתזונת aip)
* ניתן ליצור מתבשיל זה בסיס לשקשוקה ירוקה, מתכון מטה.

הכנה - 
שוטפים קלות את העלים. מסירים את הגבעולים מעלי התרד ואת הגבעול (החלק הלבן) מעלי המנגולד. מחממים מחבת כבדה ומוסיפים 1 כף גהי / שמן זית לטיגון שיני השום. מוסיפים את העלים החתוכים ומאדים קלות (עד לריכוך 3-4 דקות). סוגרים את האש מוסיפים מיץ מ- 1/2 לימון, מלח אטלנטי גס, פלפל שחור גרוס. אם רוצים להוסיף את כף היוגורט, ממשיכים לחמם לעוד דקה. ניתן להוסיף ביצת עין מעל או להגיש לצד פילה דג ים (של מליטה כמובן) או כמנה טבעונית לצד אורז בסמטי / מלא. ט-ע-י-ם!

לשקשוקה (לאוכלי חלב) שמנת לבישול (בערך 1/3 כוס) יין לבן (1/3 כוס) מעט פטה כבשים / עיזים של נאות סמדר, אפשר לוותר על הלימון ולהחליף באגוז מוסקט שילך טוב עם השמנת. לאחר שמתקבל התבשיל תרד ומנגולד מוסיפים יין ושמנת אגוז מוסקט ומלח ומצמצמים 2 דקות, שוברים את הביצים אחת אחת ומזיזים אותן בזהירות, מבשלים למרקם הרצוי (אפשר עם מכסה לביצת עין מבושלת טוב) לקראת סיום הבישול מפזרים גם את קוביות הגבינה.

ממתקי עגבניות שרי של קיץ
קשה להישאר אדיש של עגבניות שרי בתנור, תראו בצילום! המתכון המקורי שייך למיכל אנסקי שהשתמשה בעגבניות תמר חלוטות וקלופות (למי היה כוח…) אני החלפתי עם עגבניות שרי כמו שהן. עגבניות שייכות לממשפחת הסולניים (כמו חציל, פלפל ותפוח אדמה) מגבירות חומציות בעייתים למערכת העיכול ולא מומלצים בפרוטוקולים האוטואימונים של תזונה עגבניות השרי קטנות יותר ועל כן עדיפות בהרבה. עגבניות מיובשות בחום נמוך הן ממש ממתקים מהטבע

Tomatoes_new

לעגבניות -
20-30 עגבניות שרי / 10 עגבניות תמר, תלוי בגודל (אני הכנתי עם אורגניות)
שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה בחומציות של עד 0.5%
2-3 שיני שום חתוכות לפרוסות
1 כפית סוכר (להדגשת טעמים, אבל ניתן לוותר)
עלי מרווה / טימין טריים
מלח אטלנטי אפור / ורוד
פלפל שחור גרוס

הכנה -
על נייר אפייה מסדרים את עגבניות השרי חצויות ל- 2 כשחלקן העסיסי פונה למעלה. אם מכינים עם עגבניות תמר, עדיף לחלוט ולקלוף אותן (כאמור לא היה לי סבלנות). מזליפים שמן זית, מלח פלפל ואת כפית הסוכר (להדגשת טעמים, אבל לא חובה). מניחים את פרוסות השום, המרווה / הטימין על העגבניות ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 90 מעלות כשעתיים. מצננים ומעבירים לצנצנת זכוכית. הגשה - הן חטיף נהדר! נשמרות המון זמן ואפשר להעשיר איתן סלטים, תבשילים ומנות רבות. ישמשו גם כמנת צד מצויינת וישדרגו כל מנת פסטה / כריך.

דלעת ערמונים ממולאת בכל טוב
כשהכנתי את זה יחד עם בעלי לא יכולתי לדמיין כמה שזה יצא טעים! אז תדעו שהצילום נאמן למקור. הדלעת מכילה ויטמינים C, E שנלחמים ברדיקלים חופשיים ותורמים לבריאות הלב וכלי הדם. כיוון שהיא  גם עשירה בויטמין A, היא מצוינת לבריאות העיניים והעור. טעים ובריא, כמו שאני אוהבת. אכילת ירקות מתוקים כמו דלעת ערמונים, תפחית את התשוקה למתוק. שימו עליה יד כל עוד ניתן!

Pumpkin_new

לדלעת הממולאת - 

4 דלעות ערמונים קטנות, חתוכות לחצאים ונקיות מגרעינים. (אפשר גם לשלב סוגי דלעת שונים)
2 כוסות אורז מועדף (בתמונה אורז בסמטי, כמות האורז תשתנה ע”פ גודל הדלעת)
שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה (בחומציות של עד 0.5%)
1/3 כוס צימוקי אוכמניות כהים / חמוציות ממותקות במיץ
1/3 כוס גרעיני חמניה קלויים / אגוזי מלך קצוצים
2 בצלים לבנים קצוצים
6 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
מלח אטלנטי אפור / הימליה ורוד גס
פלפל שחור גרוס

הכנה -
שמים את הדלעות במגש עם קצת מים (עד 1/4 מגובה הדלעת) מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בחום גבוה. כשהדלעות רכות (40 דקות לערך) שופכים את המים ומזליפים עליהן קצת שמן זית. נותנים להן להתבשל / להיצרב קלות. בינתיים, מכינים אורז (שהשריתם) ומתבלים במלח ופלפל. במקביל, מטגנים במחבת בשמן זית את הבצל והשום עד לריכוך. מוסיפים את הסלרי, מאדים / מטגנים קלות. מערבבים את תערובת הבצל והסלרי עם צימוקי האוכמניות, הגרעינים, הפטרוזיליה והאורז, טועמים ומתקנים תיבול. את חצאי הדלעות האפויות ממלאים בתערובת שהכנו. להגשה מזלפים בנדיבות שמן זית ומקשטים בפטרוזיליה. יחד עם סלט ירוק בשמן זית ולימון / ויניגרט הדרים יתקבל מעדן!

צ’יפס ירקות aip
איזון תשוקות למזונות מזיקים, היא אחת מהמומחיות שלי. אם אתם חושקים במזונות פריכים ויבשים או “סוכר מלוח”, כמו קרקרים, פיצוחים וחטיפים, שהם מזונות עתירי שמנים מזיקים, שמרים, תוספים ונתרן כלורי (מלח) המתכון הזה הוא בשבילכם! צי’פס מירקות מהווה אלטרנטיבה בריאה שלא תשגע את הגוף ותאזן את התשוקות הללו. תוכלו להכין את הצ’יפ מקישואים, זוקיני, בטטה, סלק ואפילו קייל!

Beet Chips_wide

fitbabfoodies ©

לצ’יפס -
ירקות כגון סלק, בטטה, קישואים, זוקיני, קייל
3 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח  אטלנטי אפור
עשבי תיבול  / תבלינים על פי הטעם (רוזמרין, טימין, זרעי כמון)

הכנה -
פורסים את הירקות דק במנדולינה / מעבד מזון / ביד. ככל שתפרסו דק יותר תקבלו מרקם צ’יפסי יותר. מעסים את הירקות במעט שמן זית, עד לכיסוי. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומסדרים את הירקות על המגש. אופים בתנור שחומם מראש ל- 150-180 מעלות עד להזהבה, אפשר גם להפוך את הירקות אחרי 10 דקות. זהירות שלא ישרפו! ניתן לשדרג כל סלט / תבשיל / לנשנש כחטיף.

תבשיל דלעת, תרד וקינמון (של ורד לב) aip
כשהתכתבתי עם ורד לב - נטורופתית ויועצת הנקה מוסמכת שהיא ידענית ובשלנית מדהימה, עלה לי הרעיון לארח אותה בניוזלטר שלי. ורד הסכימה מיד, איזה כיף! כיוון שרציתי משהו עונתי וקל להכנה בחרנו תבשיל דלעת, תרד וקינמון (כולם בעלי איכויות מחממות) שילך מעולה עם אורז / עוף / בשר ולדעתי גם כארוחה קלה בפני עצמו. לפני ההגשה אפשר לפזר מעט גרעיני דלעת מעל. בתאבון!

 

Vered Lev

צילום: ורד לב

לתבשיל -
פיסת דלעת נאה
1 חופן גדוש וגדול של עלי תרד
4-5 שיני שום
1 כף שמן קוקוס מכבישה קרה
1 כפית קינמון טחון
מלח אטלנטי אפור גס / הימלאיה ורוד
1/2 כוס ציר עצמות / מים

הכנה -
חותכים את הדלעת לפיסות קטנות יחסית. פורסים את השום וקוצצים את התרד. ורד ממליצה להכין את המנה הזו במחבת שבו צרבנו קודם לכן בשר לתבשיל, כדי להעשיר את המנה בטעמים, אבל כמובן אפשר להתחיל את המנה במחבת יבש ונקי. מחממים את שמן הקוקוס ומזהיבים את השום, מוסיפים את פיסות הדלעת ומערבבים היטב במשך כמה דקות עד שהדלעת מתחילה להתרכך. מוסיפים את התבלינים תוך ערבוב קל ומזליפים פנימה את הנוזלים (אם השתמשנו במחבת קודם לצריבת בשר, אפשר לגרד את מה שהצטבר בתחתית המחבת). מניחים על הכל המון תרד (שיצטמצם במהרה) ומאדים מערבבים לאט לאט. בודקים שהדלעת התרככה, טועמים ומתקנים תיבול. אוכלים בתאבון כמו שזה או כתוספת על אורז, לצד בשר / עוף ואפשר להוסיף גרעיני דלעת מעל.

“פסטה” קישואים  aip
המון לקוחות שלי מכורים לפסטה. אני מצטערת לקלקל את השמחה, אבל פסטה זה לא אוכל מזין ובטח שלא על בסיס דו שבועי ומעלה… אם אתם מסיימים מנת פסטה ומרגישים צורך לישון זהו עוד סימן מובהק מהגוף שלכם שזהו מזון שאינו מתאים עבורכם, מכיוון שמטרתו של מזון הוא לספק לנו אנרגיה ובטח ובטח לא לקחת. אז למה להרגיש מקופחים אם אתם יכולים במקום להכין פסטה קישואים, סופר קלה להכנה, טעימה וללא גלוטן שגם הילדים שלכם יאהבו! מומלץ בשילוב הפסטו הסודי שלי, אבל זה ילך מעולה גם אם פסטו רגיל, או רוטב אהוב אחר לפסטה.
Zuckini

thesimpleveganista ©

לפסטה - 
3-4 זוקיני ירוקים או שילוב של ירוקים וצהובים (ואם אין אז אפשר קישואים)
פסטו רגיל / פסטו טבעוני סודי (ליחצו על הלינק למתכון) / רוטב אהוב לפסטה
לתיבול: מלח אטלנטי גס / פלפל גרוס / פרמז’נו רג’יאנו / עגבניות שרי

בעזרת קולפן יוצרים רצועות מהקישואים. חולטים במים רותחים לדקה ומיד מעבירים למים קרים לעצור את תהליך הבישול, אפשר גם לאכול חי ללא חליטה. מעבדים את כל חומרי הפסטו הסודי במעבד מזון (ראו מתכון) מסדרים קישואים חלוטים בצלחת ומניחים מעליהם כמות יפה של הרוטב. מערבבים ואוכלים!

סלט סלק וכוסברה aip
ממריץ מעיים, מטהר ומנקה את הכבד. זו היתה הארוחת בוקר שלי שנים!
Beets

sweetandsaucy ©

לסלט -
1 חבילת סלק בואקום / 2-3 סלקים גדולים טריים (הרבה יותר טעים!)
1 חבילה כוסברה (עדיף אורגנית)
מלח אטלנטי גס / הימלאיה ורוד
1-2 שן שום כתושה
פלפל שחור גרוס (לא בתזונת aip)
מיץ מלימון שלם
1/4 כוס שמן זית
כמון טחון מאיכות טובה (לא בתזונת aip)

הכנה - 
אם קניתם סלקים טריים אופים אותם עם הקליפה בנייר כסף ב 180 מעלות, עד לריכוך. מקלפים את הקליפה (זהירות זה חם ומלכלך) וחותכים לקוביות. אם משתמשים בסלק בוואקום חותכים לקוביות. מוסיפים חבילת כוסברה קצוצה דק. מערבבים עם שמן זית, מיץ הלימון, מלח, פלפל והכמון, מוסיפים את שן / שיני השום הכתוש (אפשר גם בלי) מניחים למיזוג טעמים כ- 20 דקות. אוכלים קר,חם, פושר כארוחת בוקר, כתוספת או כנשנוש.

כרוב צרפתי צלוי בתנור (ב-5 דקות) aip
במקור זהו מתכון מן המטבח הצרפתי. שיחזרתי את הטעמים בבית ויצא מתכון סופר קל להכנה, טעים חם קר או פושר שאפשר להכין ממנו כמות גדולה. הבישול של הכרוב תורם לעיכולו ומפחית את ההשפעה שיש לו על בלוטת התריס. ילך מצויין בשילוב של ירקות אחרים צלויים בתנור או דג ים לבן של מליטה (דגי ים טריים עד הבית).

Cabbage

thebootblog ©

לכרוב -
1-2 כרוב לבן  גדול פרוס לשמיניות
10 ענפי טימין טריים
1-2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
שמן זית מכבישה קרה
מלח אטלנטי אפור
פלפל שחור גרוס (לא בתזונת aip)
אופציונלי: מיץ לימון טרי

הכנה -
מחממים תנור ל- 190 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות (שמיניות) ומבשלים את במים למשך 10-15 עד לריכוך קל. מסננים ומסדרים על גבי נייר האפייה, מעסים בתערובת של שמן זית ותבלינים ומניחים מעל את ענפי הטימין. מכסים בנייר אפייה נוסף ואופים למשך 30 דקות או עד שהכרוב מתחיל להזהיב. אפשר להסיר את נייר האפייה ולחרוך את הכרוב ל- 5-10 דקות לקבלת מרקם פריך. מפזרים עוד עלי טימין ואת הבצל הירוק הקצוץ, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אפשר להגיש עם חתיכות לימון בצד, חם או בטמפרטורת החדר. בתאבון!

קרם כרובית וירקות שורש
סוף סוף ביקשתי מבועז פל חברי היקר ובשלן בחסד את אחד המתכונים שלי. בועז שלח לי מתכון לקרם כרובית וירקות שורש שישמש כמצע מעולה לתבשיל תרד ומנגולד, לדג ים טרי (של מליטה כמובן) או כתוספת לירקות בגריל. המתכון הוא גם יפיפה וגם טעים ויכול לשמש אתכם לאירוח או ליום יום.

b89adcb4-d810-40e2-8983-0791ab1ceb1b

לקרם - 
1 כרובית צעירה ולבנה מפורקת לפרחים
1 שורש פטרוזליה חתוך לקוביות קטנות
1 שורש סלרי קטן חתוך קוביות קטנות
1 בצל לבן קצוץ
2  שיני שום
2 כוסות מים
1 כוס יין לבן / מרטיני ביאנקו
1 בוקה גרני ( טימין, פטרוזיליה, רוזמרין)
מלח אטלנטי אפור / הימליה ורוד
מעט פלפל לבן

הכנה - 
מאדים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את קוביות השורשים והשום ומטגנים עד שהארומה משתחררת ( בערך 4 דקות). מוסיפים את היין ומאדים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הכרובית ומוסיפים את שתי כוסות המים. מוסיפים את הבוקה גרני מבשלים עד ריכוך. מוציאים את צרור התבלינים. טוחנים עם סטיק או במעבד מזון. מחזירים לסיר ומסמיכים תוך כדי ערבוב מתבלים במלח ופלפל, ניתן להגיש כתוספת או כמצע לתבשילים צמחוניים, ירקות בגריל או סתם כמו שהוא!

פשטידת תרד על מצע של אורז אדום 
אני תמיד מסבכת לחמותי את החיים. היא רוצה להזמין לארוחה, אבל אני לא אוכלת גלוטן וגם לא ירקות מסוימים, לא אוהבת סלמון ובשר בקר ואני רגישה ללקטוז. בקיצור לא פשוט… חמתי לא התייאשה והמציאה פשטידה שהיא רקחה ממתכונים של לא פחות מ- 3 פשטידות שונות גם יחד. הבסיס הוא אורז אדום מבושל ועליו תערובת של תרד עם גבינות. כיוון שאני רגישה ללקטוז היא השתמשה בגבינות קשות שדלות בלקטוז ובמעט יוגורט ושמנת. בדרך כלל אני לא נוהגת להמליץ על מוצרי חלב, אבל אם אתם מחפשים פשטידה עם מוצרי חלב, לארוחות ערב או להרשים אורחים זו בהחלט אופציה, והמצע של האורז במקום קמח פשוט גאוני! חשוב להשתמש במוצרי חלב איכותיים (למשל אורגניים של מחלבות בוטיק או תוצרת חוץ) טובים ולא להתקמצן עליהם. אם אתם כבר מכינים את זה הטעם יצא לגמרי אחרת….לא הספקתי לצלם לכם אז שמתי תמונת אווירה…

quicheforrecipe_pure2raw

purelytwins.com ©

לפשטידה
1 כוס אורז אדום מבושל ומצונן
1 חבילה תרד ניו זילנדי
4 ביצים אורגניות
100 גרם פרמזן איטלקי איכותי באמת מגורד
100 גרם גבינה מלוחה כמו צ’רקסית או פטה או בולגרית
100 גרם גבינה קשה כמו פקורינו או גאודה
1/2 מיכל של יוגורט
1 מיכל שמנת לבישול (אני מרשה רק הפעם, כי זה באמת ג’אנק)
מלח אלטנטי גס / פלפל גרוס לפי הטעם
פפריקה מתוקה איכותית

הערה חשובה - 
זה המתכון המקורי, זה רק נראה מסובך אולי אבל זה לא. לטעמי זה יותר מידי גבינות ויוצא קצת כבר. אפשר בקלות להוריד ל – 50 גרם פרמזן ו -50 גרם גבינה צ’רקסית ולראות אם יש צורך בעוד חיזוק של פקורינו / גאודה, אני מביאה לכם את ההוראות הכנה כמו שאני חושבת שצריך לעשות אותה אבל אם אתם שמים יותר גבינות תתאימו את ההוראות. אני קיצצתי את כל מוצרי החלב לפחות בחצי והוספתי תרד…לשיקולכם.

הכנה -
מכינים את הבסיס: מבשלים אורז פראי בישול רגיל, משטחים אותו על תבנית משומנת בשכבה לגובה כ- 2 סמ’. על האורז מפזרים שכבה דקה של גבינה צהובה מגורדת ( כ- 100-50 גרם לבחירתכם ). מכינים את המלית: חולטים במים רותחים עם קמצוץ מלח, חבילה גדולה של תרד ניו זילנדי (או רגיל). סוחטים היטב את התרד, שוטפים במים קרים  וקוצצים אותו דק. מערבבים 3 ביצים עם כ- 50 או 100 גרם פרמזן  מגורד, 50 או 100 גרם גבינה מלוחה בסגנון צ’רקסית/פטה/בולגרית אורגנית טובה מגורדת גם היא. אם אתם רוצים תוסיפו עוד 50 או 100 גרם של גבינה קשה כמו פקורינו / גאודה . לתערובת התרד והגבינות מוסיפים 2 כפות מלאות פרורי לחם ו- 1/2 מיכל של יוגורט מעורבב עם בערך 1/2 מיכל של שמנת לבישול (אני שמתי פחות) משטחים על תחתית האורז. מכינים את הציפוי: מערבבים עוד 1/2 מיכל של שמנת לבישול (אני שמתי פחות) עם ביצה אחרת ומפזרים מעל המלית. מפזרים מעל מלח גס ופפריקה מתוקה – בנדיבות, אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות , כ- 30 -  דקות. ניתן לפרוס ולקחת לעבודה או לאכול עם סלט ירוק גדול.

קדירת ירקות שורש aip
קדירת ירקות שורש סתווית או חורפית, היא מנה מעולה בפני עצמה או כתוספת למנות אחרות. אני בחרתי בירקות לבנים בהירים, אך תוכלו לבחור בקדרה צבעונית שכוללת לפת, בצל סגול, ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה (אני לא בעד..) ואפילו ערמונים. למנה חגיגית ממליצה להוסיף יין לבן ייבש ואיכותי וגם 2 כפות חומץ בן יין לבן שיעבו את הטעמים. מובטחת לכם גם ארומה משגעת בכל הבית!

Winter Veggies

לקדירה -
2 בצלים לבנים בינוניים חתוכים לרבעים
2 פקעות שומר גדולות
2 קולרבי
3 גזרים פרוסים
1 שורש סלרי גדול
5 שורשי פטרוזיליה (או קצת יותר)
5 שיני שום
4 כפות שמן זית מכבישה קרה
4-5 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי (לא בתזונת aip)
3 ענפים של רוזמרין טרי
קורט מלח אטלנטי אפור / פלפל שחור גרוס (לא בתזונת aip)
1 כוס מים או ציר עוף / בקר (או 1/2 כוס מים ו- 1/2 כוס יין לבן איכותי ויבש)
אופציה: 2 כפות חומץ בן יין לבן

הכנה - 
בסיר מחממים שמן זית ומטגנים קלות את רבעי הבצל עד להזהבה. חותכים את שאר הירקות ומסדרים את הבצלים והירקות בסיר כבד עם תחתית מתאימה לתנור או בתבנית חסינה לחום. בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב: 4 כפות שמן זית עם 1 כוס מים (או תערובת של יין, מים וחומץ בן יין). שופכים על הירקות ומפזרים בינהם את עלי הדפנה, שיני השום, גרגירי הפלפל האנגלי (להשמיט אם בתזונת aip) מתבלים במלח ופלפל גרוס (להשמיט אם בתזונת aip) ומניחים מעל את ענפי הרוזמרין. מכסים במכסה מתאים או בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200-250 מעלות במשך שעתיים. מומלץ אחרי שעה להסיר את הכיסוי ולדאוג שכל הירקות מצופים ברוטב ונאפים היטב, ולבדוק האם יש צורך בעוד נוזלים. ניתן גם להסיר את הכיסוי ב – 15 דקות האחרונות ולצרוב את הירקות קלות. ילך מעולה כמנה בפני עצמה או כתוספת חמה, לצד דג ים לבן או מנה בשרית.

זוקיני, פורטובלו ושעועית ירוקה בקרם קטיפה aip
באחד הערבים שהבת שלי הלכה לישון מוקדם הצלחתי להכין מנת ירקות מפנקת וקרמית בלי מוצרי חלב, השילוב בין הירקות חלב הקוקוס לתחליף הסויה (קוקונט אמינו / קוקונט טריאקי) הג’ינג’ר נותנים למנה טעם ייחודי ומאד מפנק. יאמ!
zukkini

לתבשיל -
1.5 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה
3 שיני שום קלופות
חתיכת ג’ינג’ר טרי של 4-5 ס”מ
1/3 מפלפל אדום חריף (לא לתזונת aip)
4 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות
4-5 זוקיני גדולים ויפים חתוכים לחתיכות
חופן גדול של שעועית ירוקה (לא לתזונת aip)
2/3 קופסה קטנה או פחית של מי אגוז קוקוס / קרם קוקוס ללא חומרים משמרים
רוטב coconut amino (ואם אתם לא בתזונת aip שימו סויה ללא גלוטן)
בערך 1/3 כוס מים
אופציה אם לא בתזונת aip: לפזר מעל אגוזי קשוי טבעי / קלוי במחבת

הכנה - 
מחממים במחבת סוטאז’ או בווק שמן קוקוס. מוסיפים שום כתוש, פלפל חריף וגינג’ר ומקפיצים קלות (זהירות לא לשרוף את השום). מוסיפים את הזוקיני והפורטובלו ומקפיצים / מאדים קלות, מוסיפים שעועית ירוקה ומקפיצים עוד כדקה. מערבבים את קרם או מי אגוז הקוקוס עם 1/3 כוס מים ו- 2 כפות קוקונט אמינו (או סויה אם אתם לא בתזונת aip) ושופכים על הירקות. מערבבים ומבשלים עוד כ-2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם (למליחות מוסיפים עוד קוקונט אמינו, לאוהבי הקוקוס עוד נוזל או עוד מים וכו’). מתאים גם עם עוף או אורז או טופו (לא בפליאו). בתאבון!

“פסטה” גזר עם רוטב תפוזים משכר aip
מתכון מעולה שמנת צד או תוספת לארוחה. הגזר משתלב בצורה מושלמת עם מיץ התפוזים, שמן הקוקוס והזעתר / טימין שיש במתכון. אפשר להשתמש בגזרים בכל הצבעים אם תרצו להרשים את האורחים, להניח את הגזרים כמו שהם או לקלף עם קולפן רגיל ליצירה של רצועות “פסטה”.
carrots_02

 ל”פסטה” –
4 גזרים שלמים (או בצבעים שונים)
מיץ מתפוז שלם + מעט גרידת תפוז / לימון
1 כוס מים
2 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה
1 קורט מלח אטלנטי גס
3 ענפים של זעתר טרי / טימין / אורגנו

הכנה -
מניחים את הגזרים שלמים או יוצרים מהם רצועות בעזרת קולפן רגיל או קולפן ז’וליאן. מניחים במחבת. מוסיפים את מיץ התפוזים גרידה התפוז או הלימון, המים, המלח, שמן הקוקוס וענפי הזעתר (או האורגנו / טימין) מכסים ומבשלים עד לריכוך. מסירים את המכסה ונותנים לנוזלים להצטמצם. הגזרים יתקרמלו ברוטב התפוזים והשמן קוקוס ויהיו מעדן!

“ציפס” ארטישוק בתנור aip
כשגילתי ששכחתי בפריזר חבילה של ארטישוק קפוא, הפשרתי את החבילה, פרסתי לפרוסות דקיקות עיסיתי בשמן זית מלח ופלפל (ואפשר קצת לימון וגרידת לימון) והנחתי על נייר אפייה. אפיתי עד לקבלת צ’יפס פריך שמשתדך נפלא לדג ים טרי!
artichok_01

לציפס ארטישוק -
1 חבילה של ארטישוק קפוא
מלח אלטנטי גס
שמן זית מכבישה קרה להברשה
נייר אפייה
אופציה: גרדת לימון / מיץ לימון

הכנה -
מפשירים את הארטישוק ומנגבים מנוזלים. פורסים דק ומעסים עם שמן זית ומלח (אפשר בשלב זה להוסיף גם פלפל שחור גרוס, גרידת לימון ומעט מיץ). מסדרים יפה על נייר אפייה ואופים בחום של 150-180 מעלות עד לפריכות. מעולה עם זיתים שחורים ליד, סלט של עשבי תיבול, דג ים טרי או כנשנוש.

“ציפס” גזר בתנור aip
המתכון הכי קל וממכר שהמציא בעלי דן, חלופה מעולה למי שמרגיש שבטטה היא מתוקה מידי או מוציאה את רמות הסוכר בדמו מאיזון או נמצא בפרוטוקול בלוטת התריס / גאספ / scd

31901697 - oven baked vegetable fries with carrots, potato, and beets
לצ’יפס -
1-4 גזרים
שמן זית מכבישה קרה
מלח אטנלטי גס
אפשר להוסיף גם פטרוזיליה קצוצה / טימין  / אורגנו

הכנה -
מחממים תנור ל 180 מעלות. פורסים את הגזר דק יחסית עם סכין שפים או עם מנדולינה ומסדרים על נייר אפיה בתבנית. מורחים כל מקל גזר בשמן זית בעזרת מברשת. מפזרים מלח ואת עשבי התיבול אם רוצים. מניחים נייר אפיה לכיסוי (פעולה זו תכלא את החום בין שני ניירות האפיה, תזרז את התהליך של הצליה ותעזור לאפיה אחידה). אופים בחום של 180 עד שמוכן וקריספי!